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🍽️ Patate fritte con pesce in salsa alla senape

510 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg patate novelle
• 200 ml brodo vegetale classico
• 30 ml aceto di vino bianco mite
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino semi di senape
• 1 cucchiaino grani di pepe nero
• 750 g filetto di pesce (ad es. filetto di merluzzo o di eglefino)
• 3 cucchiai olio di colza
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio colmo burro
• 1 cucchiaio colmo farina
• 250 ml latte (1,5 % di grassi)
• 2 cucchiai senape in grani
• 3 cucchiai senape media
• panna da montare 3 cucchiaio
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaino miele
• 3 rametti di prezzemolo liscio

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Metti le patate in una pentola e coprile appena con acqua.
3. 3. Porta l'acqua a bollore.
4. 4. Abbassa la fiamma a medio e cuoci le patate per circa 20-25 minuti, finché sono tenere.
5. 5. Scola le patate in un colino.
6. 6. Sciacqua brevemente le patate con acqua fredda per fermare la cottura.
7. 7. Sbuccia le patate raffreddate.
8. 8. Lascia raffreddare completamente le patate sbucciate.
9. 9. Porta a bollore il brodo vegetale, l'aceto, le foglie di alloro, i semi di senape e i grani di pepe in una pentola.
10. 10. Abbassa la fiamma al minimo e lascia in infusione il liquido alle spezie per circa 10 minuti con il coperchio.
11. 11. Lava i filetti di pesce sotto acqua corrente.
12. 12. Asciuga i filetti di pesce con carta da cucina.
13. 13. Taglia il pesce a pezzi boccone.
14. 14. Metti i pezzi di pesce nel brodo alle spezie caldo.
15. 15. Cuoci il pesce a fuoco basso per circa 5 minuti con il coperchio, finché è cotto.
16. 16. Rimuovi con cautela i pezzi di pesce dal brodo usando una schiumarola.
17. 17. Metti i pezzi di pesce cotti su un piatto.
18. 18. Filtra il brodo rimanente attraverso un colino fine per rimuovere le spezie e le foglie di alloro.
19. 19. Taglia le patate raffreddate a fette.
20. 20. Scalda l'olio di colza in una padella antiaderente.
21. 21. Frigni le fette di patate a fuoco basso-medio per circa 20 minuti fino a doratura.
22. 22. Gira le fette di patate di tanto in tanto per una cottura uniforme.
23. 23. Nel frattempo, sbuccia la cipolla.
24. 24. Taglia la cipolla a cubetti fini.
25. 25. Sciogli il burro in un piccolo pentolino.
26. 26. Stufa i cubetti di cipolla a fuoco basso per circa 5 minuti con il coperchio nel burro.
27. 27. Spolvera la farina sulle cipolle.
28. 28. Frigni la farina fino a color dorato chiaro, finché non inizia a profumare di nocciola.
29. 29. Aggiungi il latte e il brodo alle spezie filtrato poco alla volta.
30. 30. Mescola la salsa continuamente con una frusta per evitare grumi.
31. 31. Porta la salsa a bollore.
32. 32. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 5 minuti.
33. 33. Mescola la salsa di tanto in tanto.
34. 34. Aggiungi entrambi i tipi di senape alla salsa.
35. 35. Porta nuovamente la salsa a bollore per un breve momento.
36. 36. Aggiungi la panna alla salsa mescolando.
37. 37. Condisci la salsa a tuo piacimento con sale, pepe e miele.
38. 38. Mantieni la salsa in caldo.
39. 39. Lava accuratamente il prezzemolo.
40. 40. Scuoti il prezzemolo per asciugarlo.
41. 41. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
42. 42. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
43. 43. Condisci le patate fritte con sale e pepe.
44. 44. Salatura leggermente i pezzi di pesce.
45. 45. Aggiungi delicatamente i pezzi di pesce alle patate.
46. 46. Scalda brevemente il tutto finché il pesce è caldo.
47. 47. Spolvera il pesce in padella con il prezzemolo tritato.
48. 48. Servi il piatto con la salsa alla senape.

Valori per porzione

• kcal: 510
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 39 g