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🍰 Torta Panna Cotta alle Fragole con Base di Pan di Mandorle

699 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 Uova
• 120 g Zucchero
• 2 cucchiaini Scorza di limone
• 3 cucchiai Succo di limone
• 4 cucchiai Farina
• amido di mais 4 cucchiaio
• 4 cucchiai Mandorle intere
• lievito in polvere 1 cucchiaino
• 6 Foglie Gelatina
• 300 ml Latte
• panna da montare 400 g
• 2 bustine Zucchero vanigliato
• 100 g Zucchero
• 300 g Yogurt
• 500 g Fragole
• panna da montare 200 g
• 100 g Scaglie di mandorle
• 2 cucchiai Pistacchi
• 250 g Fragole
• 2 Foglie Gelatina
• 2 cucchiai Succo di limone
• zucchero a velo 2 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Separa le uova. Il tuorlo rimane separato dall'albume.
2. 2. Mescola il tuorlo con tre cucchiai di acqua, 60 grammi di zucchero e la scorza di limone, finché il composto non diventa schiumoso.
3. 3. Monta l'albume con lo zucchero rimanente fino a formare picchi fermi.
4. 4. Mescola farina, amido, mandorle tritate e lievito in polvere in una ciotola separata.
5. 5. Incorpora delicatamente il composto di farina nella crema al tuorlo.
6. 6. Aggiungi ora l'albume montato al composto e incorporalo delicatamente.
7. 7. Mescola il succo di limone nell'impasto finito.
8. 8. Fodera uno stampo a cerniera con carta da forno e versa l'impasto.
9. 9. Preriscalda il forno a 180 gradi.
10. 10. Inforna la base del dolce nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti.
11. 11. Togli la base dal forno e lasciala raffreddare brevemente.
12. 12. Sforma delicatamente il dolce.
13. 13. Lascia raffreddare completamente la base del dolce per almeno due ore.
14. 14. Immergi la gelatina bianca in molta acqua fredda.
15. 15. Porta a bollore il latte insieme a 100 grammi di panna, zucchero vanigliato e zucchero.
16. 16. Togli il composto di latte dal fuoco e lascialo raffreddare brevemente.
17. 17. Strizza bene la gelatina ammollata e scioglila nel latte caldo.
18. 18. Metti il composto latte-gelatina in frigorifero finché non inizia a addensarsi leggermente.
19. 19. Monta la panna rimanente.
20. 20. Incorpora lo yogurt nella crema al latte che si sta addensando.
21. 21. Mescola ora anche la panna montata nella crema.
22. 22. Taglia orizzontalmente la base del dolce raffreddata in due metà di uguale spessore.
23. 23. Lava le fragole e rimuovi le foglie verdi.
24. 24. Taglia le fragole a quarti.
25. 25. Incorpora i pezzi di fragola nella crema panna cotta.
26. 26. Posiziona uno stampo da torta intorno alla base inferiore del dolce.
27. 27. Riempi la crema alle fragole nello stampo da torta.
28. 28. Posiziona la seconda base del dolce sopra la crema.
29. 29. Metti la torta in frigorifero per circa tre ore.
30. 30. Togli lo stampo da torta per decorare la torta.
31. 31. Immergi la gelatina rossa in acqua fredda.
32. 32. Monta la panna per la decorazione.
33. 33. Tosta leggermente le mandorle in una padella senza grassi.
34. 34. Ricopri la torta con la panna montata.
35. 35. Spolvera il bordo inferiore della torta con le mandorle tostate.
36. 36. Spolvera il bordo superiore della torta con i pistacchi.
37. 37. Lava altre fragole e rimuovi il verde.
38. 38. Asciuga le fragole con un panno di carta.
39. 39. Taglia le fragole a fette.
40. 40. Adagia le fette di fragola a forma di cuore sulla torta.
41. 41. Strizza la gelatina rossa finché non gocciola più.
42. 42. Sciogli la gelatina in un piccolo pentolino a fuoco basso con succo di limone, zucchero a velo e quattro cucchiai di acqua.
43. 43. Versa il composto di gelatina sulle fragole.
44. 44. Lascia riposare la torta finché la gelatina non si sarà solidificata.

Valori per porzione

• kcal: 699
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 55 g