🍰 Cremosa panna cotta con salsa fruttata di lamponi e arancia

Name: Cremosa panna cotta con salsa fruttata di lamponi e arancia
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 6 fogli di gelatina bianca; 1 bacca di vaniglia; panna da montare 300 ml; 200 ml latte (3,5 % di grassi); 3 cucchiai rasi di zucchero di canna grezzo (da 45 g); 0.5 cucchiaino di cannella; 150 g lamponi; 2 arance biologiche; 1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata; amido di mais 1 cucchiaino; 5 kiwi maturi; menta (per guarnire)

394 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

6 fogli di gelatina bianca
1 bacca di vaniglia
panna da montare 300 ml
200 ml latte (3,5 % di grassi)
3 cucchiai rasi di zucchero di canna grezzo (da 45 g)
0.5 cucchiaino di cannella
150 g lamponi
2 arance biologiche
1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata
amido di mais 1 cucchiaino
5 kiwi maturi
menta (per guarnire)

Preparazione

1. Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per cinque minuti.
2. Apri la bacca di vaniglia in lunghezza.
3. Gratta i piccoli semi di vaniglia dalla bacca con la punta del coltello.
4. Metti la bacca di vaniglia vuota, i semi ottenuti, la panna, il latte, lo zucchero e la cannella in un pentolino.
5. Scalda il composto a fuoco medio finché inizia a bollire.
6. Rimuovi immediatamente il pentolino dal fuoco.
7. Rimuovi la bacca di vaniglia dal liquido.
8. Strizza bene la gelatina ammollata per rimuovere l'acqua in eccesso.
9. Mescola la gelatina strizzata nel composto di latte caldo finché non si è sciolta completamente.
10. Sciacqua i bicchieri di servizio con acqua fredda.
11. Riempi i bicchieri con il composto per la panna cotta.
12. Metti i bicchieri coperti in frigorifero per almeno quattro ore, affinché si solidifichino.
13. Lava i lamponi sotto acqua corrente.
14. Selezione le bacche e metti da parte alcuni esemplari belli per la decorazione.
15. Metti il resto dei lamponi insieme a un cucchiaio di acqua in un pentolino.
16. Lascia sobbollire le bacche per alcuni minuti.
17. Passa la massa di lamponi cotta attraverso un setaccio fine per rimuovere i semi e le fibre.
18. Metti da parte la salsa di lamponi finché non si è raffreddata.
19. Lava l'arancia e asciugala con un panno.
20. Pelata l'arancia, rimuovendo anche la parte bianca sotto la buccia.
21. Taglia con cura gli spicchi di frutta tra le membrane.
22. Raccogli il succo che fuoriesce in una ciotola.
23. Strizza il succo d'arancia rimasto dalla polpa.
24. Metti il succo raccolto e gli spicchi d'arancia in un pentolino e portali a ebollizione.
25. Frulla i pezzi d'arancia bollenti con un frullatore a immersione.
26. Mescola l'amido di mais con un cucchiaino di acqua fredda fino a ottenere una pasta liscia.
27. Aggiungi la pasta di amido alla salsa d'arancia e mescola bene.
28. Lascia che la salsa bolla brevemente affinché si addensi.
29. Rimuovi la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare.
30. Taglia una striscia di scorza d'arancia in striscioline sottili.
31. Metti da parte le striscioline d'arancia per la decorazione.
32. Pelata i kiwi.
33. Frulla i kiwi fino a ottenere una purea.
34. Aggiungi, se necessario, un piccolo sorso d'acqua, se la massa è troppo densa.
35. Lava la menta e scuotila per asciugarla.
36. Sgocciola le foglie di menta dai gambi.
37. Sformati con cura la panna cotta fredda sui piatti.
38. Aggiungi la salsa al lampone e arancia raffreddata.
39. Decora il piatto con le foglie di menta, le striscioline di scorza d'arancia e i lamponi conservati.

Valori per porzione

kcal: 394
Protein: 8 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 29 g