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🥗 Cotolette di tacchino croccanti con insalata mista fresca

548 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 0.5 testa lattuga iceberg
• 0.5 cetriolo
• 3 pomodori
• 1 peperone giallo
• 2 cucchiai aceto di vino bianco
• sale
• 1 pizzico zucchero di canna grezzo
• pepe
• 1 cucchiaino raso senape
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 2 cucchiai gelatina di ribes
• 4 cotolette di tacchino (da ca. 150 g)
• 3 cucchiai farina integrale di farro
• 1 uovo
• 5 cucchiai pangrattato integrale
• 3 cucchiai burro chiarificato
• 1 limone
• 2 rametti prezzemolo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente l'insalata, il cetriolo, i pomodori e il peperone sotto acqua corrente.
2. 2. Sbriciola l'insalata in pezzi commestibili e rimuovi il gambo duro.
3. 3. Taglia il cetriolo a fette sottili.
4. 4. Rimuovi i gambi dai pomodori e tagliali a cubetti piccoli.
5. 5. Taglia il peperone a metà, rimuovi i semi e taglia la polpa a cubetti.
6. 6. Mescola l'aceto con un quarto di cucchiaino di sale, zucchero e un po' di pepe in una ciotola piccola.
7. 7. Aggiungi la senape e mescola incorporando gradualmente l'olio.
8. 8. Monta vigorosamente il composto con una frusta fino a ottenere un'emulsione cremosa.
9. 9. Scalda leggermente la gelatina di ribes in un pentolino.
10. 10. Lava le cotolette di tacchino e asciugale tamponandole con carta da cucina.
11. 11. Appiattisci le cotolette fino a renderle sottili.
12. 12. Spennella le cotolette sottilmente con la gelatina riscaldata.
13. 13. Condisci le cotolette con sale e pepe.
14. 14. Passa le cotolette nella farina, fino a coprirle leggermente.
15. 15. Immergi le cotolette nell'uovo sbattuto.
16. 16. Passa le cotolette nel pangrattato per panarle.
17. 17. Premi bene la panatura per farla aderire bene.
18. 18. Scalda il burro chiarificato in una grande padella.
19. 19. Frigi le cotolette su ogni lato per tre o quattro minuti a fuoco medio fino a doratura.
20. 20. Rimuovi le cotolette dalla padella e lasciale scolare su carta assorbente.
21. 21. Taglia il limone a spicchi.
22. 22. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
23. 23. Sgocciola le foglie di prezzemolo dai gambi.
24. 24. Adagia le cotolette di tacchino su un piatto e guarnisci con spicchi di limone e prezzemolo.
25. 25. Mescola l'insalata con la vinaigrette.
26. 26. Servi l'insalata insieme alle cotolette di tacchino impanate.

Valori per porzione

• kcal: 548
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 24 g