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🍽️ Zucchine croccanti impanate con asparagi teneri

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 15 punte di asparago verde
• Olio vegetale (per friggere)
• 4 basilico
• Sale marino
• 1 cucchiaino zucchero
• 2 zucchine
• Pepe (macinato)
• 2 cucchiai farina
• 2 uova
• 60 g pangrattato
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai erbe fresche tritate (basilico e timo)
• 1 cucchiaio burro
• 40 g parmigiano

Preparazione

1. 1. Lava le punte di asparago sotto acqua corrente.
2. 2. Taglia o sbuccia 12 fette sottilissime da 3 gambi di asparago della parte centrale.
3. 3. Scalda l'olio in una pentola grande a circa 170 gradi Celsius.
4. 4. Frigni le fette di asparago per circa 1 minuto nell'olio caldo, finché non diventano croccanti.
5. 5. Adagia le fette fritte su un piatto foderato con carta da cucina per far scolare il grasso.
6. 6. Lava il basilico e asciugalo con la carta da cucina.
7. 7. Frigni brevemente le foglie di basilico nell'olio caldo.
8. 8. Rimuovi le foglie dall'olio con una schiumarola e adagiale sulla carta da cucina.
9. 9. Sbuccia i terzi inferiori delle restanti 12 punte di asparago con un pelapatate.
10. 10. Metti gli asparagi sbucciati in una pentola con acqua salata e zucchero.
11. 11. Cuoci gli asparagi a fuoco basso per 6-8 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti.
12. 12. Lava le zucchine e taglia le estremità.
13. 13. Asciuga le zucchine con la carta da cucina.
14. 14. Taglia le zucchine in fette spesse 4-5 millimetri per il lungo.
15. 15. Scegli le fette più belle dalla parte centrale della zucchina.
16. 16. Condisci le fette di zucchina con sale e pepe.
17. 17. Disponi tre piccoli piatti piatti uno accanto all'altro.
18. 18. Metti la farina sul primo piatto.
19. 19. Monta le uova sul secondo piatto con una forchetta.
20. 20. Mischia il pangrattato, le erbe e il parmigiano sul terzo piatto.
21. 21. Passa ogni fetta di zucchina nella farina da entrambi i lati.
22. 22. Immergi le fette infarinate nelle uova sbattute.
23. 23. Passa le fette imbevute d'uovo nel mix di pangrattato.
24. 24. Sciogli il burro in una padella calda.
25. 25. Salta gli asparagi scolati nel burro fuso.
26. 26. Salta leggermente gli asparagi.
27. 27. Adagia le fette di zucchina impanate sui piatti.
28. 28. Adagia un gambo di asparago su ogni fetta di zucchina.
29. 29. Guarnisci il piatto con una fetta di asparago fritta e una foglia di basilico.
30. 30. Grattugia un po' di parmigiano a fettine sottili sul piatto finito.
31. 31. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 24 g