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🍽️ Cotolette di melanzane croccanti con ragù di tofu

639 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 0.5 mazzetto di erba cipollina
• sale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 500 g di melanzane (2 melanzane)
• 200 g di carote (2 carote)
• pastinaca 1 kleine
• sedano rapa 125 g
• 1 piccola radice di prezzemolo
• 2 piccole cipolle
• 100 g di tofu affumicato
• 200 ml di brodo vegetale classico
• 150 ml di crema di soia
• pepe
• 20 g di parmigiano
• 2 uova
• un po' di farina

Preparazione

1. 1. Lava l'erba cipollina e scuotila per asciugarla.
2. 2. Taglia l'erba cipollina in piccoli anelli.
3. 3. Metti gli anelli in una ciotola.
4. 4. Aggiungi un pizzico di sale e due cucchiai di olio d'oliva.
5. 5. Frulla il mix con un mixer a immersione.
6. 6. Lascia infondere l'olio per circa un'ora.
7. 7. Lava le melanzane e asciugale con un panno.
8. 8. Taglia le melanzane a fette.
9. 9. Adagia le fette su carta da cucina.
10. 10. Salale leggermente le fette di melanzana.
11. 11. Pulisci carote, pastinaca, sedano rapa e radice di prezzemolo.
12. 12. Lava le verdure a radice.
13. 13. Taglia le verdure a cubetti di circa un centimetro.
14. 14. Pela le cipolle.
15. 15. Taglia le cipolle a cubetti fini.
16. 16. Taglia il tofu a piccoli cubetti.
17. 17. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola.
18. 18. Stufa le cipolle a fuoco medio finché non diventano traslucide.
19. 19. Aggiungi le verdure a radice tagliate alle cipolle.
20. 20. Stufa le verdure mescolando per cinque minuti.
21. 21. Aggiungi brodo vegetale e crema di soia.
22. 22. Abbassa la fiamma.
23. 23. Lascia sobbollire leggermente il ragù coperto per cinque minuti.
24. 24. Aggiungi il tofu alla pentola.
25. 25. Condisci con sale e pepe.
26. 26. Lascia sobbollire il tutto per altri cinque-sette minuti.
27. 27. Grattugia finemente il parmigiano.
28. 28. Sbatti le uova in una ciotola separata.
29. 29. Aggiungi il parmigiano alle uova.
30. 30. Condisci leggermente il mix uova-parmigiano con sale e pepe.
31. 31. Asciuga le fette di melanzana con carta da cucina.
32. 32. Passa le fette nella farina.
33. 33. Scuoti via l'eccesso di farina.
34. 34. Passa le fette impanate nel mix di uova.
35. 35. Filtra l'olio all'erba cipollina con un colino fine.
36. 36. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella antiaderente.
37. 37. Frigi le melanzane a porzioni a fuoco medio.
38. 38. Cuoci ogni lato per due-tre minuti fino a doratura.
39. 39. Metti le cotolette su un piatto.
40. 40. Aggiungi il ragù di tofu.
41. 41. Condisci le cotolette con l'olio all'erba cipollina.
42. 42. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 639
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 21 g