🍽️ Ossobuco classico con gremolata

Name: Ossobuco classico con gremolata
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 125 g cipolle (2 cipolle); 200 g carote (2 carote); sedano 125 g; 3 cucchiai farina; 2 cucchiaini paprika (dolce piccante); 1200 g coscia di vitello (ca. 3 cm di spessore); 2 cucchiai olio d'oliva; sale; pepe; 150 ml vino bianco (o succo d'uva); 350 ml brodo di vitello; 1 spicchio d'aglio; 4 rametti prezzemolo; 1 arancia biologica; 200 g piselli (surgelati)

441 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

125 g cipolle (2 cipolle)
200 g carote (2 carote)
sedano 125 g
3 cucchiai farina
2 cucchiaini paprika (dolce piccante)
1200 g coscia di vitello (ca. 3 cm di spessore)
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
150 ml vino bianco (o succo d'uva)
350 ml brodo di vitello
1 spicchio d'aglio
4 rametti prezzemolo
1 arancia biologica
200 g piselli (surgelati)

Preparazione

1. Pelate le cipolle e le carote.
2. Lavate il sedano e rimuovete le fibre.
3. Tagliate tutte le verdure a cubetti di circa 5 millimetri.
4. Mescolate la farina con la paprika in un piatto fondo.
5. Passate le fette di carne nella miscela di farina e spezie.
6. Togliete l'eccesso di farina dalla carne.
7. Scaldate l'olio in una casseruola capiente.
8. Rosolate la carne in due porzioni, dorandola su entrambi i lati.
9. Condite la carne con sale e pepe durante la rosolatura.
10. Rimuovete la carne rosolata dalla casseruola e tenetela da parte.
11. Aggiungete i cubetti di verdura nella casseruola.
12. Fatte appassire le verdure per 5-6 minuti mescolando, finché non diventano traslucide.
13. Mescolate il vino o il succo con le verdure.
14. Aggiungete il brodo di vitello.
15. Rimettete la carne nella casseruola.
16. Coprite la casseruola.
17. Stufate la carne a fuoco basso per 1 1/2-2 ore.
18. Girate la carne una volta durante la cottura a fuoco lento.
19. La carne è pronta quando è tenera.
20. Pelate l'aglio e tritatelo finemente.
21. Lavate il prezzemolo e asciugatelo scuotendolo.
22. Staccate le foglie di prezzemolo e tritatele finemente.
23. Sciacquate l'arancia con acqua calda e asciugatela.
24. Pelate l'arancia sottilmente, rimuovendo solo la parte colorata.
25. Tagliate la scorza d'arancia in striscioline sottili.
26. Mescolate la scorza d'arancia con l'aglio e il prezzemolo.
27. Prendete metà della miscela di gremolata.
28. Aggiungete la gremolata e i piselli alla carne cotta.
29. Scaldate il tutto per 5 minuti.
30. Condite il piatto con sale e pepe alla fine.
31. Servite l'ossobuco cosparsa con la gremolata rimasta.

Valori per porzione

kcal: 441
Protein: 64 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g