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🍽️ Tenera coscia di vitello con fagioli

725 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 fette di coscia di vitello (da ca. 4 cm di spessore)
• 3 carote
• sedano 3 Staudens
• 400 g di pomodori
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di burro
• 0.5 cucchiaino di timo
• 1 foglia di alloro
• 250 ml di brodo di carne
• sale
• pepe (macinato)
• 0.5 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone non trattato (di cui la scorza grattugiata)
• 1 spicchio d'aglio
• 500 g di fagioli
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g di burro
• 0.5 mazzetto di prezzemolo (tritato finemente)
• 30 g di parmigiano
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Sciacqua la coscia di vitello sotto acqua fredda e asciugala con un panno da cucina.
2. 2. Pelare le carote e pulire il sedano. Lavare le verdure e tagliarle a cubetti piccoli.
3. 3. Spellare i pomodori e tagliarli a cubetti.
4. 4. Pelare le cipolle e gli spicchi d'aglio. Tritarli finemente.
5. 5. Lavare il prezzemolo, scuoterlo per asciugarlo e tritare le foglie finemente.
6. 6. Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una casseruola a fuoco vivace.
7. 7. Rosolare le fette di carne da entrambi i lati.
8. 8. Aggiungere metà delle carote, del sedano e delle cipolle alla carne.
9. 9. Aggiungere due spicchi d'aglio, timo, foglie di alloro e metà del prezzemolo tritato.
10. 10. Mescolare i cubetti di pomodoro rimanenti con 125 millilitri di brodo di carne.
11. 11. Condire la miscela di pomodoro e brodo con sale e pepe.
12. 12. Versare il condimento sulla carne nella pentola.
13. 13. Coprire la pentola e far cuocere la carne a fuoco basso per circa un'ora.
14. 14. Aggiungere le verdure rimanenti e il brodo rimanente alla pentola.
15. 15. Far cuocere il piatto per altri 45 minuti coperto.
16. 16. Verificare se la carne è cotta controllando se si stacca facilmente dall'osso.
17. 17. Tritare finemente il prezzemolo rimanente per la gremolata.
18. 18. Mescolare il prezzemolo tritato con la scorza di limone.
19. 19. Tritare finemente l'ultimo spicchio d'aglio e mescolarlo con il prezzemolo.
20. 20. Pulire i fagioli.
21. 21. Cuocere i fagioli in acqua salata bollente per circa 12 minuti.
22. 22. Sciacquare i fagioli cotti sotto acqua fredda e lasciarli scolare.
23. 23. Pelare la cipolla e l'aglio per i fagioli e tritarli finemente.
24. 24. Grattugiare finemente il parmigiano.
25. 25. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio.
26. 26. Stufare brevemente la cipolla tritata e l'aglio nel burro.
27. 27. Aggiungere i fagioli alla padella.
28. 28. Condire i fagioli con sale e pepe.
29. 29. Scaldare i fagioli per circa 5 minuti.
30. 30. Mescolare il prezzemolo nei fagioli.
31. 31. Impiattare i fagioli sui piatti e cospargerli con scaglie di parmigiano.
32. 32. Impiattare la coscia di vitello sul piatto.
33. 33. Servire i fagioli accanto alla carne.
34. 34. Cospargere il piatto con la gremolata e servire.

Valori per porzione

• kcal: 725
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 31 g