🍽️ Tenero brasato di vitello con verdure e erbe fresche

Name: Tenero brasato di vitello con verdure e erbe fresche
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 125 g cipolle (2 cipolle); 200 g carote (2 carote); sedano 125 g; 3 cucchiai farina; 2 cucchiaini paprika (dolce forte); 1200 g coscia di vitello (ca. 3 cm di spessore); 2 cucchiai olio d'oliva; sale; pepe; 150 ml vino bianco (o succo d'uva); 350 ml brodo di vitello; 1 spicchio d'aglio; 4 rametti prezzemolo; 1 arancia biologica; 200 g piselli (surgelati)

441 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

125 g cipolle (2 cipolle)
200 g carote (2 carote)
sedano 125 g
3 cucchiai farina
2 cucchiaini paprika (dolce forte)
1200 g coscia di vitello (ca. 3 cm di spessore)
2 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe
150 ml vino bianco (o succo d'uva)
350 ml brodo di vitello
1 spicchio d'aglio
4 rametti prezzemolo
1 arancia biologica
200 g piselli (surgelati)

Preparazione

1. sbuccia le cipolle e le carote.
2. lava il sedano e rimuovi le fibre filiformi.
3. taglia tutte le verdure a cubetti di circa 5 millimetri.
4. mescola la farina con la paprika in un piatto fondo.
5. passa le fette di coscia di vitello nella miscela di farina e spezie.
6. scuoti via l'eccesso di farina dalla carne.
7. scalda l'olio in una casseruola grande.
8. rosola la carne in due porzioni, dorandola su entrambi i lati.
9. condisci la carne con sale e pepe durante la rosolatura.
10. rimuovi la carne rosolata dalla casseruola e mettila da parte.
11. aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tagliati a cubetti nella casseruola.
12. stufa le verdure per 5-6 minuti mescolando, finché non diventano opache.
13. aggiungi il vino o il succo alle verdure.
14. versare il brodo di vitello.
15. rimetti la carne nella casseruola.
16. copri la casseruola.
17. stufa la carne a fuoco basso per 1 1/2-2 ore.
18. gira la carne una volta durante la cottura.
19. controlla se la carne è tenera; il tempo dipende dallo spessore.
20. sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
21. lava il prezzemolo e asciugalo scuotendolo.
22. stacca le foglie di prezzemolo e tritale finemente.
23. sciacqua l'arancia con acqua calda e asciugala.
24. sbuccia l'arancia sottilmente.
25. taglia la scorza d'arancia in striscioline sottili.
26. mescola la scorza d'arancia con l'aglio e il prezzemolo.
27. prendi metà della miscela di erbe (gremolata).
28. aggiungi metà della gremolata insieme ai piselli alla carne cotta.
29. scalare il piatto per 5 minuti.
30. condisci la carne con sale e pepe a piacere.
31. servire l'ossobuco cosparsa con la restante gremolata.

Valori per porzione

kcal: 441
Protein: 64 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g