← Tutte le ricette

🍽️ Tenero brasato di vitello con verdure e erbe fresche

441 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 125 g cipolle (2 cipolle)
• 200 g carote (2 carote)
• sedano 125 g
• 3 cucchiai farina
• 2 cucchiaini paprika (dolce forte)
• 1200 g coscia di vitello (ca. 3 cm di spessore)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• sale
• pepe
• 150 ml vino bianco (o succo d'uva)
• 350 ml brodo di vitello
• 1 spicchio d'aglio
• 4 rametti prezzemolo
• 1 arancia biologica
• 200 g piselli (surgelati)

Preparazione

1. 1. sbuccia le cipolle e le carote.
2. 2. lava il sedano e rimuovi le fibre filiformi.
3. 3. taglia tutte le verdure a cubetti piccoli di circa cinque millimetri.
4. 4. mescola la farina con la paprika in un piatto fondo.
5. 5. passa le fette di coscia di vitello nella miscela di farina e spezie.
6. 6. rimuovi delicatamente l'eccesso di farina dalla carne.
7. 7. scalda l'olio in una casseruola grande.
8. 8. rosola la carne in due porzioni, dorandola su entrambi i lati.
9. 9. condisci la carne con sale e pepe durante la rosolatura.
10. 10. rimuovi la carne rosolata dalla casseruola e mettila da parte.
11. 11. aggiungi le cipolle, le carote e il sedano tritati nella casseruola.
12. 12. stufa le verdure per cinque o sei minuti mescolando, finché non diventano opache.
13. 13. aggiungi il vino o il succo alle verdure.
14. 14. versare il brodo di vitello.
15. 15. rimetti la carne nella casseruola.
16. 16. copri la casseruola.
17. 17. stufa la carne a fuoco basso per una ora e mezza o due ore.
18. 18. gira la carne una volta durante la cottura.
19. 19. verifica se la carne è tenera; il tempo dipende dallo spessore delle fette.
20. 20. sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
21. 21. lava il prezzemolo e asciugalo scuotendolo.
22. 22. stacca le foglie di prezzemolo e tritale finemente.
23. 23. sciacqua l'arancia con acqua calda e asciugala.
24. 24. sbuccia l'arancia sottilmente.
25. 25. taglia la scorza d'arancia in striscioline sottili.
26. 26. mescola la scorza d'arancia con l'aglio e il prezzemolo.
27. 27. aggiungi metà della miscela di erbe (gremolata) insieme ai piselli alla carne pronta.
28. 28. scalda il tutto per cinque minuti.
29. 29. condisci il piatto con sale e pepe alla fine.
30. 30. servi l'ossobuco cospargendo con la restante gremolata.

Valori per porzione

• kcal: 441
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 13 g