🍽️ Stinco di vitello brasato con verdure miste

Name: Stinco di vitello brasato con verdure miste
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g Carote; sedano 200 g; Zucchine (Ognuno 200 g); 1 Peperone rosso; 4 Pomodori più piccoli; 30 g Burro; Rosmarino (per guarnire); Timone (per guarnire); 4 Fette di gamba di manzo (ognuna ca. 300 g); Farina (per infarinare); 1 Mazzo di verdure per brodo; 3 Cipolle; 3 Spicchi d'aglio; 3 Cucchiai Olio d'oliva; 250 ml Brodo di vitello (dal barattolo); 150 ml Vino bianco secco; Sale; Pepe (dal macinino); 2 Cucchiai Concentrato di pomodoro; 1 Cucchiaino Scorza di limone grattugiata; Timone (ognuno 1 Cucchiaino, tritato finemente); Rosmarino (ognuno 1 Cucchiaino, tritato finemente); 1 Foglia d'alloro

564 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

200 g Carote
sedano 200 g
Zucchine (Ognuno 200 g)
1 Peperone rosso
4 Pomodori più piccoli
30 g Burro
Rosmarino (per guarnire)
Timone (per guarnire)
4 Fette di gamba di manzo (ognuna ca. 300 g)
Farina (per infarinare)
1 Mazzo di verdure per brodo
3 Cipolle
3 Spicchi d'aglio
3 Cucchiai Olio d'oliva
250 ml Brodo di vitello (dal barattolo)
150 ml Vino bianco secco
Sale
Pepe (dal macinino)
2 Cucchiai Concentrato di pomodoro
1 Cucchiaino Scorza di limone grattugiata
Timone (ognuno 1 Cucchiaino, tritato finemente)
Rosmarino (ognuno 1 Cucchiaino, tritato finemente)
1 Foglia d'alloro

Preparazione

1. Lava bene le verdure per brodo e tagiale a cubetti piccoli. Pela le cipolle e gli spicchi d'aglio. Taglia le cipolle molto fini e trita l'aglio finemente.
2. Condisci le fette di carne con sale e pepe. Passale nella farina in modo che siano leggermente coperte. Friggile porzione per porzione in olio caldo in una pentola grande da entrambi i lati fino a quando sono dorate. Rimuovi la carne e mettila da parte.
3. Stufa le verdure per brodo, le cipolle e l'aglio nel grasso rimasto nella pentola. Sfumare il tutto con vino e brodo di carne. Mescola il concentrato di pomodoro, la scorza di limone, le erbe e le foglie d'alloro. Condisci con sale e pepe.
4. Rimetti le fette di carne fritte nella pentola sopra il mix di verdure. Coprile con un po' di verdure. Chiudi la pentola con un coperchio e lascia brasare la carne a fuoco basso per circa un'ora e mezza, fino a quando diventa tenera.
5. Pela le carote e tagiale in bastoncini lunghi circa cinque centimetri. Pulisci il sedano e le zucchine. Tagliale a metà per il lungo se necessario e anche in bastoncini. Pulisci il peperone, taglialo a metà, rimuovi i semi, lavalo e taglialo trasversalmente a strisce.
6. Cuoci il sedano e le carote in acqua salata bollente per circa sei minuti. Aggiungi poi le zucchine e il peperone e cuoci per altri quattro minuti. Scola le verdure, raffreddale immediatamente in acqua ghiacciata per mantenerle croccanti e lascia scolare bene.
7. Immediatamente prima di servire, schiuma il burro in una padella. Aggiungi le verdure scolate nella padella e girale in modo che si riscaldino. Condile con sale, pepe e un po' di rosmarino fresco. Lava i pomodori e tagliali a metà.
8. Impiatta la carne brasata sui piatti. Aggiungi la salsa di verdure e le verdure di contorno. Decora il piatto con rosmarino e timone freschi e servi immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 564
Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 34 g