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🍽️ Insalata di couscous orientale

421 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g couscous (istantaneo)
• 600 ml brodo vegetale (caldo)
• 2 zucchine
• 2 cipollotti
• 60 g albicocche secche
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 30 g uvetta (2 cucchiaio)
• 20 g pinoli (2 cucchiaio)
• 2 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino miele
• 4 cucchiaino menta
• fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. 1. Metti il couscous in una ciotola.
2. 2. Versa il brodo vegetale bollente sul couscous.
3. 3. Lascia gonfiare il couscous per circa 10 minuti.
4. 4. Lascia raffreddare il couscous.
5. 5. Lava le zucchine e tagliale a cubetti piccoli.
6. 6. Lava i cipollotti e tagliali ad anelli sottili.
7. 7. Taglia una parte della parte verde dei cipollotti a striscioline sottili per la decorazione.
8. 8. Taglia le albicocche a pezzetti piccoli.
9. 9. Scalda l'olio in una padella.
10. 10. Aggiungi zucchine, cipollotti, albicocche, uvetta e pinoli nella padella calda.
11. 11. Stufare le verdure a fuoco vivo per 3 minuti.
12. 12. Rimuovi la padella dal fuoco.
13. 13. Mescola il contenuto della padella con 4 cucchiai di acqua.
14. 14. Lascia raffreddare il mix di verdure.
15. 15. Mescola il mix di verdure raffreddato con il couscous.
16. 16. Condisci l'insalata con succo di limone e miele.
17. 17. Distribuisci l'insalata in quattro piccole ciotole.
18. 18. Lava la menta e asciugala scuotendola.
19. 19. Decora l'insalata con menta, fiocchi di peperoncino e le striscioline sottili di cipollotto.

Valori per porzione

• kcal: 421
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 64 g