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🍽️ Vinaigrette all'arancia e peperone

763 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaio colmo di zucchero
• 1 peperone rosso
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 scalogno
• 4 spicchi d'aglio (sbucciati e tagliati a quarti)
• 100 ml di succo d'arancia
• 350 ml di fondo di crostacei
• 1 bacca di vaniglia
• sale
• pepe (macinato al momento)
• tabasco
• 0.5 peperone rosso
• 0.5 peperoncino rosso
• 4 spicchi d'aglio (sbucciati)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 25 g di zenzero marinato (tagliato a cubetti fini)
• sale
• pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Lava l'arancia sotto acqua calda e asciugala con un panno.
2. 2. Rimuovi la scorcia dell'arancia molto sottilmente.
3. 3. Taglia le scorcie d'arancia in strisce lunghe circa due centimetri.
4. 4. Metti le scorcie in acqua bollente per un breve momento per sbollentarle (cuocerle brevemente).
5. 5. Raffredda immediatamente le scorcie in una ciotola con acqua fredda per fermare la cottura.
6. 6. Porta a bollore 60 millilitri di acqua con lo zucchero in un pentolino.
7. 7. Aggiungi le scorcie d'arancia nella miscela di acqua e zucchero.
8. 8. Lascia sobbollire il composto fino a quando quasi tutto il liquido si è evaporato.
9. 9. Rimuovi il pentolo dal fuoco e lascia raffreddare completamente le scorcie.
10. 10. Lava il peperone e rimuovi il gambo e l'interno.
11. 11. Taglia il peperone a metà e rimuovi i semi e le membrane bianche interne.
12. 12. Taglia il peperone a cubetti grossolani.
13. 13. Sbuccia lo scalogno e taglialo anche lui a cubetti.
14. 14. Stufa gli scalogni in olio d'oliva caldo in un pentolino finché diventano traslucidi.
15. 15. Aggiungi l'aglio e i cubetti di peperone e rosolali brevemente.
16. 16. Sfuma il tutto con il succo d'arancia e il fondo di crostacei.
17. 17. Aggiungi la polpa della bacca di vaniglia e il baccello raschiato.
18. 18. Lascia sobbollire il composto per 20 minuti a fuoco basso.
19. 19. Rimuovi la bacca di vaniglia dal composto.
20. 20. Frulla la vinaigrette all'arancia e peperone fino a renderla liscia.
21. 21. Filtra la vinaigrette attraverso un colino fine.
22. 22. Mescola le scorcie d'arancia raffreddate nella vinaigrette filtrata.
23. 23. Assaggia il condimento e regola con sale, pepe e Tabasco.
24. 24. Sbuccia il peperone con un pelapatate.
25. 25. Taglia la polpa del peperone a cubetti fini.
26. 26. Lava il peperoncino e taglialo longitudinalmente.
27. 27. Rimuovi i semi e le membrane bianche interne del peperoncino.
28. 28. Taglia il peperoncino a cubetti fini.
29. 29. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
30. 30. Rosola i cubetti di peperone, peperoncino, aglio e zenzero per 30 secondi.
31. 31. Condisci il composto con sale e pepe.
32. 32. Lascia scolare i cubetti su carta da cucina.
33. 33. Mescola i cubetti scolati nella vinaigrette.

Valori per porzione

• kcal: 763
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 75 g