🍽️ Asparago con arancia, dragoncello e salmone

Name: Asparago con arancia, dragoncello e salmone
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.2 kg asparagi bianchi; 2 scalogno; 2 piccole arance biologiche; 4 rametti dragoncello; 400 g patate molto piccole (ad es. Drillinge); sale; 30 g burro allo yogurt; 150 ml vino bianco (o brodo vegetale classico); 100 ml brodo vegetale classico; 1 cucchiaino miele; pepe; 720 g filetto di salmone (con pelle, 4 filetti di salmone); 1 cucchiaio olio d'oliva

370 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1.2 kg asparagi bianchi
2 scalogno
2 piccole arance biologiche
4 rametti dragoncello
400 g patate molto piccole (ad es. Drillinge)
sale
30 g burro allo yogurt
150 ml vino bianco (o brodo vegetale classico)
100 ml brodo vegetale classico
1 cucchiaino miele
pepe
720 g filetto di salmone (con pelle, 4 filetti di salmone)
1 cucchiaio olio d'oliva

Preparazione

1. Lava l'asparago accuratamente sotto acqua corrente.
2. Pelare l'asparago dal basso verso l'alto.
3. Taglia le estremità inferiori legnose dei gambi di asparago.
4. Pela gli scalogni e rimuovi gli strati esterni della pelle.
5. Taglia gli scalogni a cubetti molto fini.
6. Lava le arance con acqua calda per pulire la superficie.
7. Asciuga le arance con un panno.
8. Taglia le arance a fette sottili.
9. Lava i rametti di dragoncello sotto acqua fredda.
10. Scuoti il dragoncello per rimuovere l'acqua in eccesso.
11. Spazzola le patate accuratamente sotto acqua corrente.
12. Riempi una pentola con acqua e aggiungi il sale.
13. Porta l'acqua salata a ebollizione.
14. Aggiungi le patate nell'acqua bollente.
15. Cuoci le patate per 20-25 minuti al dente.
16. Scalda il burro in una casseruola grande o in una pentola.
17. Aggiungi gli scalogni a cubetti nel burro caldo.
18. Fai appassire gli scalogni fino a renderli traslucidi, finché non sono morbidi.
19. Versa il vino nella casseruola con gli scalogni.
20. Versa il brodo nella casseruola.
21. Adagia i gambi di asparago nella casseruola.
22. Aggiungi il miele nel liquido.
23. Condisci il mix con sale.
24. Condisci il mix con pepe.
25. Distribuisci le fette di arancia sull'asparago.
26. Adagia i rametti di dragoncello sull'asparago.
27. Porta il liquido nella casseruola a ebollizione.
28. Abbassa la fiamma a un livello basso.
29. Copri la casseruola con un coperchio.
30. Cuoci l'asparago per 12-14 minuti, finché non è al dente.
31. Lava i filetti di salmone sotto acqua fredda.
32. Asciuga i filetti di salmone con carta da cucina.
33. Spennella leggermente entrambi i lati dei filetti di salmone con olio.
34. Scalda una padella per grill sul fornello.
35. Accendi la funzione grill del forno, se desideri utilizzarla.
36. Adagia i filetti di salmone nella padella per grill calda.
37. Griglia il salmone per 3-4 minuti.
38. Condisci il salmone grigliato con sale.
39. Condisci il salmone grigliato con pepe.
40. Scola le patate cotte in un colino.
41. Taglia a metà le patate tiepide.
42. Rimuovi con cura i gambi di asparago dal liquido di cottura.
43. Adagia i gambi di asparago sui piatti.
44. Distribuisci le fette di arancia sull'asparago.
45. Adagia i filetti di salmone accanto all'asparago sui piatti.
46. Condisci il piatto con un po' del liquido di cottura della casseruola.
47. Filtra il resto del brodo attraverso un colino per chiarificarlo.
48. Servi il brodo chiarito separatamente.
49. Servi anche le patate a metà sul piatto.

Valori per porzione

kcal: 370
Protein: 41 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 17 g