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🍽️ Risotto Orzo in una pentola con funghi champignon

360 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g funghi champignon marroni
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 0.5 mazzetto di timo (10 g)
• 100 g spinacino baby
• 0.25 mazzetto di basilico (5 g)
• 250 g pasta orzo
• 400 ml brodo vegetale caldo
• 100 g piselli surgelati
• 100 ml crema di soia
• 2 cucchiaio succo di limone
• 3 cucchiaio fiocchi di lievito (4 g ciascuno)

Preparazione

1. 1. Lava i funghi champignon e tagliali a metà. Versa l'olio d'oliva in una pentola e scalda. Rosola i funghi a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non sono morbidi. Condisci poi con sale e pepe.
2. 2. Nel frattempo, sbuccia lo scalogno e l'aglio e tagliali a cubetti piccoli. Lava il timo, asciugalo e trita le foglie. Lava gli spinaci e strizzali bene. Lava il basilico, asciugalo e strappalo in pezzi grossolani.
3. 3. Mescola lo scalogno, l'aglio e il timo con i funghi e fai insaporire per altri 3 minuti. Aggiungi la pasta orzo e fai insaporire per altri 2 minuti.
4. 4. Versa circa metà del brodo e lascia sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, finché la pasta non ha assorbito quasi tutto il liquido. Aggiungi il resto del brodo e riporta a bollore.
5. 5. Mescola i piselli, la crema di soia, il succo di limone e i fiocchi di lievito. Regola di sale e pepe.
6. 6. Aggiungi gli spinaci e lascia che si appassiscano, coperto, a fuoco basso per 2-3 minuti. Servi il risotto orzo in piatti e guarnisci con il basilico.

Valori per porzione

• kcal: 360
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 50 g