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🍽️ Il classico gulasch di Szeged della nonna

633 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg carne di maiale (ad es. dalla spalla)
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai olio di colza
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 600 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaio paprika in polvere (piccante)
• 1 cucchiaio paprika in polvere (dolce)
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaino bacche di ginepro
• 1 foglia di alloro
• 250 g crauti freschi
• Peperoncino
• panna acida 50 g

Preparazione

1. 1. Lava la carne sotto l'acqua corrente e tamponala con un panno da cucina fino a renderla completamente asciutta.
2. 2. Taglia la carne asciutta a cubetti di circa 2 centimetri.
3. 3. Pela le cipolle e l'aglio.
4. 4. Taglia l'aglio a pezzettini molto fini.
5. 5. Taglia le cipolle a striscioline sottili.
6. 6. Scalda l'olio in una grande pentola per stufare.
7. 7. Rosola la carne a porzioni alla fiamma alta finché non diventa marrone.
8. 8. Rimuovi la carne rosolata dalla pentola e mettila da parte.
9. 9. Rimetti tutta la carne nella pentola.
10. 10. Rosola la carne insieme alle cipolle e all'aglio fino a doratura.
11. 11. Mescola il concentrato di pomodoro nel composto di carne.
12. 12. Fai cuocere brevemente il concentrato di pomodoro finché non profuma.
13. 13. Sfuma la carne con tanto brodo quanto basta per coprirla appena.
14. 14. Condisci il gulasch con paprika, sale, pepe, bacche di ginepro e una foglia di alloro.
15. 15. Lascia stufare il gulasch semicoperto finché la carne non diventa tenera.
16. 16. Rimuovi la foglia di alloro e le bacche di ginepro prima di servire.
17. 17. Mescola i crauti nel gulasch.
18. 18. Lascia stufare i crauti per altri 30 minuti finché non diventano teneri.
19. 19. Assaggia il gulasch e correggilo con sale, pepe e peperoncino.
20. 20. Completa il piatto finito con una cucchiaiata di panna acida.

Valori per porzione

• kcal: 633
• Protein: 46 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 3 g