🍽️ Zuppa di Anguila della Nonna

Name: Zuppa di Anguila della Nonna
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 Osso di prosciutto affumicato (o 500 g di pancetta affumicata e grassa); 80 g prugne secche; 80 g pere secche; 2 carote; 1 radice di prezzemolo; 1 gambo porro; 100 g piselli verdi surgelati; 150 g asparagi; 350 g anguilla fresca (pronta per la cucina, senza pelle); 4 cucchiai aceto di vino bianco; 50 g farina; 125 ml latte; sale; pepe (macinato); 1 pizzico zucchero; noce moscata; 1 uovo; 2 cucchiai prezzemolo (tritato finemente)

456 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 Osso di prosciutto affumicato (o 500 g di pancetta affumicata e grassa)
80 g prugne secche
80 g pere secche
2 carote
1 radice di prezzemolo
1 gambo porro
100 g piselli verdi surgelati
150 g asparagi
350 g anguilla fresca (pronta per la cucina, senza pelle)
4 cucchiai aceto di vino bianco
50 g farina
125 ml latte
sale
pepe (macinato)
1 pizzico zucchero
noce moscata
1 uovo
2 cucchiai prezzemolo (tritato finemente)

Preparazione

1. Metti l'osso di prosciutto o la pancetta in una pentola e aggiungi circa 1,5 litri di acqua. Lascia sobbollire delicatamente il composto sotto coperchio a fuoco basso per circa 2 ore.
2. Versa circa 250 millilitri di acqua bollente sulla frutta secca. Lascia ammorbidire i frutti per circa 1 ora, finché non sono teneri.
3. Pela accuratamente gli asparagi e tagliali a pezzetti piccoli.
4. Pela le carote e la radice di prezzemolo. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
5. Lava bene il porro e rimuovi le estremità dure. Taglia la parte bianca e verde chiaro a fette sottili.
6. Taglia l'anguilla a pezzi di circa 5 centimetri.
7. Porta a bollore 3 cucchiai di aceto con circa 250 millilitri di acqua. Versa questa miscela sull'anguilla e lascia in infusione per 30 minuti.
8. Mescola farina, latte, sale, pepe e zucchero in una pentola mescolando costantemente, fino a ottenere un composto denso. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare brevemente il composto. Incorpora l'uovo e condisci con noce moscata. Forma piccole polpette dal composto usando due piccoli cucchiai.
9. Filtra il brodo attraverso un colino in una pentola pulita. Aggiungi la frutta secca ammollata con la sua acqua di ammollo e le verdure a radice. Porta la zuppa a bollore e lascia sobbollire per 5 minuti. Aggiungi poi i piselli e gli asparagi e cuoci il tutto per altri 5 minuti.
10. Aggiungi le polpette al brodo leggermente sobbollente e lascia cuocere per 8 minuti. Alla fine, regola la zuppa di sale, pepe e un po' di aceto per insaporire.

Valori per porzione

kcal: 456
Protein: 23 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 35 g