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🥗 Insalata di verdure al forno con lenticchie e condimento alle alghe e albicocche

449 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g lenticchie di montagna
• 0.5 cucchiaino di cumino in polvere
• 4 carote
• 2 teste di barbabietola rossa
• 2 teste di barbabietola gialla
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe
• 0.4 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 0.4 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 3 cucchiaini di semi di chia
• 50 g albicocche secche
• 1 rametto di rosmarino
• 3 cucchiai di olio di alghe (alternativa: olio di lino o di canapa)
• 3 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di miele

Preparazione

1. 1. Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua corrente.
2. 2. Metti le lenticchie in una pentola.
3. 3. Aggiungi il doppio della quantità di acqua bollente.
4. 4. Aggiungi il cumino.
5. 5. Lascia cuocere le lenticchie a fuoco basso per 30-35 minuti.
6. 6. Rimuovi la pentola dal fuoco.
7. 7. Scola le lenticchie.
8. 8. Lascia raffreddare le lenticchie.
9. 9. Pulisci, sbuccia e lava le carote.
10. 10. Pulisci, sbuccia e lava la barbabietola rossa.
11. 11. Pulisci, sbuccia e lava la barbabietola gialla.
12. 12. Taglia le verdure a bastoncini.
13. 13. Metti le verdure in una pirofila.
14. 14. Condisci le verdure con 2 cucchiai di olio d'oliva.
15. 15. Condisci le verdure con il sale.
16. 16. Condisci le verdure con il pepe.
17. 17. Condisci le verdure con il coriandolo.
18. 18. Condisci le verdure con il cardamomo.
19. 19. Spargi sopra 2 cucchiaini di semi di chia.
20. 20. Mescola il tutto bene.
21. 21. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius (ventilato 180 gradi Celsius; gas: livello 3).
22. 22. Inforna le verdure nel forno preriscaldato per 20 minuti.
23. 23. Mescola le verdure di tanto in tanto durante la cottura.
24. 24. Taglia le albicocche a piccoli cubetti.
25. 25. Lava il rosmarino.
26. 26. Asciuga il rosmarino scuotendolo.
27. 27. Sfilaccia le aghi di rosmarino.
28. 28. Trita finemente gli aghi di rosmarino.
29. 29. Mescola l'olio d'oliva rimanente con l'olio di alghe.
30. 30. Mescola gli oli con l'aceto di mele.
31. 31. Mescola il composto con la senape.
32. 32. Mescola il composto con il miele.
33. 33. Condisci il condimento con il sale.
34. 34. Condisci il condimento con il pepe.
35. 35. Aggiungi le albicocche al condimento.
36. 36. Aggiungi il rosmarino tritato al condimento.
37. 37. Mescola le lenticchie raffreddate con le verdure al forno.
38. 38. Dividi l'insalata su 4 piatti.
39. 39. Condisci ogni piatto con il condimento.
40. 40. Spargi i semi di chia rimanenti su ogni piatto.

Valori per porzione

• kcal: 449
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 50 g