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🍽️ Melanzani al forno con uovo

453 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le melanzane e asciugale bene. Taglia via le parti verdi dei gambi. Taglia le melanzane a metà per il lungo e incidine l'interno a motivo a rombi, senza tagliare la pelle.
  2. 2. Riscalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande padella. Adagia 4 metà di melanzana con il lato tagliato verso il basso nella padella e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti. Girale due volte. Cuoci poi le metà rimanenti sempre con 2 cucchiai di olio d'oliva.
  3. 3. Unge con olio una teglia da forno abbastanza grande per contenere tutte le metà di melanzana. Pela gli scalogni e tagliali a fette sottili. Lava i pomodori, tagliali a metà e taglia a cubetti la polpa.
  4. 4. Con un cucchiaio, rimuovi parte della polpa dalle metà di melanzana già cotte per creare una cavità.
  5. 5. Riscalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Stufa le cipolle, i pomodori e la polpa di melanzana rimossa per circa 5 minuti a fuoco medio. Condisci con sale, zucchero e pepe. Aggiungi il timo e metà del prezzemolo.
  6. 6. Riempi le melanzane con il composto. Con un cucchiaio, crea una piccola depressione al centro di ogni ripieno. Rompi un uovo e mettilo in ogni depressione.
  7. 7. Inforna le melanzane in forno preriscaldato a 200 gradi (ventilato o statico, a metà altezza) per 10-15 minuti. Servile spolverate con il prezzemolo rimanente.

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