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🍝 Ragout di coda di bue tenero con tagliatelle

479 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle
• 2 kg coda di bue (divisa in piccoli pezzi)
• 2 cucchiai olio vegetale
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 200 ml vino rosso secco
• 500 ml brodo di carne
• 1 cucchiaio timo fresco tritato
• 1 foglia di alloro
• 4 bacche di ginepro
• sale
• pepe (macinato)
• 350 g tagliatelle
• 40 g cioccolato fondente
• timo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pela le cipolle e tagliale a cubetti piccoli.
2. 2. Sciacqua brevemente i pezzi di coda di bue sotto l'acqua corrente.
3. 3. Asciuga la carne con un panno da cucina.
4. 4. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
5. 5. Scalda l'olio in una pentola grande.
6. 6. Rosola la carne bene da tutti i lati.
7. 7. Aggiungi i cubetti di cipolla nella pentola.
8. 8. Fai appassire brevemente le cipolle.
9. 9. Mescola il concentrato di pomodoro con la carne.
10. 10. Sfuma il tutto con il vino rosso.
11. 11. Lascia ridurre brevemente il liquido.
12. 12. Aggiungi il brodo di carne.
13. 13. Stufare il ragout a fuoco medio per circa 2 ore.
14. 14. Dopo un'ora e mezza, aggiungi il timo e le spezie rimanenti.
15. 15. Assaggia il ragout e regola con sale e pepe.
16. 16. Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata al dente.
17. 17. Aggiungi il cioccolato al ragout.
18. 18. Lascia fondere il cioccolato.
19. 19. Mescola il cioccolato nella salsa.
20. 20. Assaggia la salsa con il cioccolato.
21. 21. Servi il ragout sulle tagliatelle.
22. 22. Guarnisci il piatto a piacere con timo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 479
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 34 g