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🍽️ Brodo robusto di ossa di manzo

744 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g coda di bue (a pezzi)
• 2 cipolle
• 1 carota
• 50 g sedano
• 1 pezzo porro
• 2 steli prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino da tè concentrato di pomodoro
• 280 ml vino bianco
• 1 rametto timo
• 6 grani di pepe
• 1 cucchiaino da tè succo di limone
• 80 ml vino Porto
• 2 cucchiaini da tè olio
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino da tè erba cipollina a rotoli

Preparazione

1. 1. Pela le cipolle, le carote e la radice di sedano.
2. 2. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
3. 3. Pulisci il porro, lavalo e taglialo anch'esso a pezzi piccoli.
4. 4. Pela gli spicchi d'aglio e tritali grossolanamente.
5. 5. Lava le erbe fresche e lasciale scolare bene.
6. 6. Sciacqua i pezzi di coda di bue sotto l'acqua corrente.
7. 7. Scalda l'olio in una pentola grande.
8. 8. Rosola bene i pezzi di coda di bue nell'olio caldo.
9. 9. Aggiungi le cipolle tagliate a cubetti e rosolale brevemente.
10. 10. Aggiungi l'aglio tritato grossolanamente, le carote e il sedano.
11. 11. Rosola brevemente le verdure finché non sono profumate.
12. 12. Mescola il concentrato di pomodoro e rosolalo brevemente.
13. 13. Sfuma il tutto con un po' di vino bianco.
14. 14. Lascia ridurre il liquido completamente.
15. 15. Aggiungi un altro po' di vino bianco e lascia di nuovo ridurre.
16. 16. Versa 1,5 litri di acqua nella pentola.
17. 17. Salda il brodo a gusto.
18. 18. Aggiungi alcuni grani di pepe, il prezzemolo, il timo e la foglia di alloro.
19. 19. Lascia sobbollire il brodo per circa 2 ore a fuoco basso.
20. 20. Rimuovi con cura i pezzi di coda di bue dal brodo.
21. 21. Sgancia la carne con attenzione dalle ossa.
22. 22. Filtra il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita.
23. 23. Lascia riposare il brodo in modo che il grasso si raccolga in superficie.
24. 24. Rimuovi il grasso salito o tamponalo con carta da cucina.
25. 25. Riscalda nuovamente il brodo filtrato.
26. 26. Assaggia il brodo e regola con sale, pepe, succo di limone e vino Porto.
27. 27. Rimetti la carne sganciata dalle ossa nel brodo.
28. 28. Lascia solo scaldare la carne senza farla bollire di nuovo.
29. 29. Distribuisci la zuppa in piatti preriscaldati.
30. 30. Guarnisci i piatti con rotoli di erba cipollina.

Valori per porzione

• kcal: 744
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 8 g