🍽️ Ricco stufato di coda di bue con verdure

Name: Ricco stufato di coda di bue con verdure
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1.2 kg coda di bue (tagliata a pezzi); sale; pepe (macinato); 4 cipolle da cucina; 4 carote; 1 bulbo di finocchio (da 200 g); 2 gambi di sedano; 2 spicchi d'aglio; 3 pomodori; 30 g burro chiarificato; 1 cucchiaino capperi (in vaso); 3 rametti di timo; 1 rametto di rosmarino; 1 foglia di alloro; 600 ml brodo di manzo; 350 g patate; taccole 60 g; 1 zucchina; 0.5 manciata di prezzemolo

1269 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

1.2 kg coda di bue (tagliata a pezzi)
sale
pepe (macinato)
4 cipolle da cucina
4 carote
1 bulbo di finocchio (da 200 g)
2 gambi di sedano
2 spicchi d'aglio
3 pomodori
30 g burro chiarificato
1 cucchiaino capperi (in vaso)
3 rametti di timo
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
600 ml brodo di manzo
350 g patate
taccole 60 g
1 zucchina
0.5 manciata di prezzemolo

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica (calore sopra e sotto).
2. Lava bene i pezzi di coda di bue e asciugali con un panno da cucina.
3. Condisci i pezzi di coda con abbondante sale e pepe.
4. Pelare tutte le cipolle e le carote.
5. Trita finemente due delle cipolle.
6. Lascia le cipolle rimanenti intere a pezzi grandi.
7. Taglia metà delle carote a cubetti piccoli.
8. Taglia il resto delle carote a pezzi allungati.
9. Pulisci il finocchio, lavalo e taglialo a quarti.
10. Taglia i quarti di finocchio a fette sottili.
11. Lava il sedano e taglialo a fette.
12. Pela l'aglio e tritalo finemente.
13. Lava i pomodori e rimuovi la parte dura del picciolo.
14. Taglia i pomodori a cubetti.
15. Scalda il burro chiarificato in una pentola grande.
16. Rosola bene i pezzi di coda di bue da tutti i lati.
17. Rimuovi i pezzi di coda dalla pentola e mettili da parte.
18. Aggiungi l'aglio, le cipolle tritate finemente e i cubetti piccoli di carota nel grasso di cottura.
19. Aggiungi anche il sedano e il finocchio nella pentola.
20. Rosola le verdure mescolando di tanto in tanto per 3-5 minuti.
21. Rimetti i pezzi di coda di bue rosolati nella pentola.
22. Aggiungi i cubetti di pomodoro.
23. Versa il brodo di carne (brodo) sopra gli ingredienti.
24. Aggiungi i capperi, le erbe fresche e le foglie di alloro nella pentola.
25. Condisci nuovamente il composto con sale e pepe.
26. Metti la pentola nel forno preriscaldato.
27. Stufa il piatto a fuoco medio per 1,5-2 ore.
28. Se necessario, aggiungi un po' più di brodo durante la cottura.
29. Lava bene le patate.
30. Cuoci le patate in acqua bollente salata per circa 25 minuti.
31. Aggiungi i pezzi di carota rimanenti (quelli allungati) circa 15 minuti prima della fine della cottura delle patate.
32. Lava i fagiolini e puliscili (rimuovi eventuali filamenti).
33. Taglia la zucchina a pezzi commestibili.
34. Aggiungi i fagiolini e la zucchina 10 minuti prima della fine della cottura in umido della carne.
35. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
36. Trita grossolanamente il prezzemolo.
37. Mescola il prezzemolo nello stufato alla fine.
38. Assaggia nuovamente il piatto per correggere il sapore.
39. Scola le patate cotte.
40. Disponi le patate sui piatti fondi.
41. Servi lo stufato caldo accanto.

Valori per porzione

kcal: 1269
Protein: 73 g · Fett/Fat: 91 g · Carbs: 41 g