🍽️ Tenera petto di bue con salsa cremosa al rafano e mela cotogna

Name: Tenera petto di bue con salsa cremosa al rafano e mela cotogna
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg petto di bue (pronto per la cucina); 1 mazzo verdure per brodo; 1 cipolla; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaino bacche di ginepro; 1 cucchiaino grani di pepe; 500 g patate a pasta fermenti; 250 g mele cotogne; 15 g burro; 1 cucchiaino zucchero a velo da zucchero di canna; panna da montare 250 g; 3 cucchiai crème fraîche; pepe; 1 cucchiaio rafano alla panna; 15 g burro chiarificato; 4 cm rafano fresco; 2 cucchiai erba cipollina a rotoli

944 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 kg petto di bue (pronto per la cucina)
1 mazzo verdure per brodo
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 cucchiaino bacche di ginepro
1 cucchiaino grani di pepe
500 g patate a pasta fermenti
250 g mele cotogne
15 g burro
1 cucchiaino zucchero a velo da zucchero di canna
panna da montare 250 g
3 cucchiai crème fraîche
pepe
1 cucchiaio rafano alla panna
15 g burro chiarificato
4 cm rafano fresco
2 cucchiai erba cipollina a rotoli

Preparazione

1. Lava accuratamente la carne di petto di bue e asciugala con un panno da cucina.
2. Pulisci le verdure per brodo, pelale e tagliale a pezzi grossolani.
3. Pela la cipolla, tagliala a metà e rosolala con la buccia e le superfici tagliate in una pentola.
4. Aggiungi circa 2,5 litri di acqua e porta il composto a ebollizione.
5. Aggiungi le verdure per brodo, la carne, una foglia di alloro, bacche di ginepro e grani di pepe.
6. Lascia sobbollire il brodo coperchio chiuso a fuoco basso per 2,5 ore fino a 3 ore.
7. Lava le patate e cuocile in acqua salata per 25 minuti fino a cottura.
8. Filtra 400 millilitri del brodo di petto di bue attraverso un colino fine.
9. Pela le mele cotogne, tagliale a quarti e rimuovi il torsolo.
10. Taglia la polpa delle mele cotogne in piccoli cubetti.
11. Sciogli il burro in una pentola e soffriggi leggermente i cubetti di mela cotogna.
12. Spolvera le mele cotogne con zucchero a velo e lascia caramellare leggermente.
13. Sfuma le mele cotogne con il brodo filtrato.
14. Aggiungi panna e crème fraîche alla salsa mescolando bene.
15. Condisci la salsa con sale e pepe.
16. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per 20 minuti.
17. Frulla la salsa finemente fino a renderla liscia.
18. Aggiungi il rafano alla panna alla salsa mescolando.
19. Assaggia nuovamente la salsa e regola con sale e pepe.
20. Scola le patate cotte e raffreddale rapidamente con acqua fredda.
21. Pela le patate raffreddate.
22. Sciogli il burro chiarificato in una padella calda.
23. Frigni le patate su tutti i lati fino a doratura.
24. Rimuovi la carne dal brodo e lasciala riposare brevemente.
25. Taglia la carne a fette.
26. Rimetti la salsa sul fuoco per farla schiumare ancora una volta.
27. Impiatta la salsa, la carne e le patate in piatti preriscaldati.
28. Spolvera il piatto con rafano fresco grattugiato e erba cipollina a rotoli.
29. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

kcal: 944
Protein: 53 g · Fett/Fat: 66 g · Carbs: 34 g