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🍝 Insalata di pasta con pesto fatto in casa

397 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Porta a bollore molta acqua in una pentola grande e aggiungi il sale.
  2. 2. Cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
  3. 3. Lava accuratamente i pomodori sotto acqua corrente.
  4. 4. Taglia via le parti dure dei piccioli dei pomodori a forma di spicchio.
  5. 5. Taglia i pomodori a cubetti piccoli.
  6. 6. Lava accuratamente il cetriolo e asciugalo.
  7. 7. Taglia il cetriolo a metà per la lunghezza.
  8. 8. Rimuovi con cautela i semi con un cucchiaino da tè.
  9. 9. Taglia anche il cetriolo privato dei semi a cubetti.
  10. 10. Lava il prezzemolo e il basilico e scuotili per asciugarli.
  11. 11. Sgocciola le foglie dai gambi.
  12. 12. Trita grossolanamente le erbe.
  13. 13. Scalda una padella antiaderente senza grassi.
  14. 14. Tosta i pinoli fino a quando diventano dorati.
  15. 15. Rimuovi i pinoli dalla padella.
  16. 16. Mettili su un piatto e lasciali raffreddare un po'.
  17. 17. Grattugia il Parmigiano finemente.
  18. 18. Taglia il limone a metà.
  19. 19. Spremi il succo del limone.
  20. 20. Scola la pasta.
  21. 21. Lasciala scolare bene.
  22. 22. Raccogli circa 200 millilitri di acqua di cottura della pasta.
  23. 23. Metti i pinoli raffreddati in un contenitore alto.
  24. 24. Aggiungi l'olio d'oliva.
  25. 25. Aggiungi il brodo raccolto o l'acqua di cottura della pasta.
  26. 26. Aggiungi il Parmigiano grattugiato.
  27. 27. Aggiungi le erbe tritate.
  28. 28. Aggiungi quattro cucchiai di acqua di cottura della pasta.
  29. 29. Frulla il composto con un mixer ad immersione fino a renderlo cremoso.
  30. 30. Aggiungi altra acqua di cottura della pasta se necessario.
  31. 31. La pasta può essere un po' più liquida.
  32. 32. La pasta assorbirà altro liquido in seguito.
  33. 33. Condisci il pesto con il sale.
  34. 34. Condisci il pesto con il pepe.
  35. 35. Aggiungi uno o due cucchiai di succo di limone.
  36. 36. Metti la pasta in una ciotola grande.
  37. 37. Aggiungi i cubetti di pomodoro.
  38. 38. Aggiungi i cubetti di cetriolo.
  39. 39. Aggiungi il pesto.
  40. 40. Mescola il tutto accuratamente.
  41. 41. Aggiungi altra acqua di cottura della pasta se necessario.
  42. 42. Assaggia l'insalata e regola di sale.
  43. 43. Assaggia l'insalata e regola di pepe.
  44. 44. Aggiungi il succo di limone rimanente.
  45. 45. Servi l'insalata tiepida.

Valori per porzione