🍝 Insalata di pasta con fagioli, peperoncino e avocado

Name: Insalata di pasta con fagioli, peperoncino e avocado
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g pasta spiralata; 1 avocado maturo; 2 cucchiaio succo di limone; panna acida 150 g; 1 spicchio d'aglio; 1 peperoncino rosso; Coriandolo (alcune foglie); 1 mazzo cipollotti; 1 piccola lattina chicchi di mais; 250 g fagioli rossi (1 lattina)

386 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g pasta spiralata
1 avocado maturo
2 cucchiaio succo di limone
panna acida 150 g
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino rosso
Coriandolo (alcune foglie)
1 mazzo cipollotti
1 piccola lattina chicchi di mais
250 g fagioli rossi (1 lattina)

Preparazione

1. Cuoci la pasta in acqua salata finché è al dente. Scolala e sciacquala brevemente con acqua fredda per fermare la cottura.
2. Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e raccogli la polpa con un cucchiaio. Frulla la polpa insieme al succo di limone, allo spicchio d'aglio spremuto e alla panna acida. Condisci il composto con sale e pepe a gusto.
3. Taglia il peperoncino a fette sottili e rimuovi i semi.
4. Lava i cipollotti, rimuovi le estremità e tagliali a fette sottili di traverso. Scoli il mais e i fagioli in un colino e lasciali scolare bene.
5. Mescola la pasta e le verdure con il composto all'avocado. Servi l'insalata guarnita con le fette di peperoncino e coriandolo fresco.

Valori per porzione

kcal: 386
Protein: 14 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 49 g