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🍝 Pasta di Melanzane e Pomodori con Formaggio di Pecora

561 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente la melanzana e taglia le estremità.
  2. 2. Taglia la melanzana a fette spesse circa 1 cm.
  3. 3. Cospargi le fette con un po' di sale e lasciale riposare per 30 minuti in modo che perdano l'acqua.
  4. 4. Asciuga le fette di melanzana con carta da cucina.
  5. 5. Taglia le melanzane asciutte a cubetti di circa 1 cm.
  6. 6. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
  7. 7. Lava i pomodori freschi, tagliali a metà e rimuovi le parti dure del picciolo.
  8. 8. Taglia i pomodori freschi privati dei semi a cubetti.
  9. 9. Scola i pomodori marinati e raccogli l'olio in un piccolo contenitore.
  10. 10. Trita finemente i pomodori marinati.
  11. 11. Riscalda 2 cucchiai dell'olio di pomodoro raccolto in una padella.
  12. 12. Fai appassire i cubetti di cipolla e aglio nell'olio caldo.
  13. 13. Aggiungi i cubetti di melanzana e i pomodori marinati tritati alla padella.
  14. 14. Friggi il mix per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
  15. 15. Cuoci la pasta al dente in acqua salata seguendo le istruzioni della confezione.
  16. 16. Taglia il formaggio di pecora a piccoli cubetti.
  17. 17. Riserva una piccola parte dell'acqua di cottura per la salsa.
  18. 18. Aggiungi la scolata pasta al mix di melanzane nella padella.
  19. 19. Incorpora il formaggio di pecora e mescola il tutto bene.
  20. 20. Se la salsa risulta troppo asciutta, aggiungi un po' dell'acqua di pasta riservata.
  21. 21. Condisci il piatto a piacere con pepe e eventuali fiocchi di peperoncino.
  22. 22. Servi la pasta calda immediatamente.

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