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🍝 Ravioli fatti in casa con burro e salvia

904 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g farina
• 3 uova
• sale
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 5 foglie di salvia
• 75 g nocciole tritate
• 100 g parmigiano grattugiato
• 100 g formaggio spalmabile
• 2 cucchiai pangrattato
• 1 cucchiaino succo di limone
• sale
• pepe (macinato)
• 1 albume (per spennellare la pasta)
• farina (per stendere)
• sale
• 4 cucchiai burro (per saltare)
• 12 foglie di salvia
• pepe di cayenna (per spolverare)

Preparazione

1. 1. Setaccia la farina su una superficie di lavoro pulita e forma una piccola depressione al centro.
2. 2. Monta le uova in una ciotola separata, aggiungi un pizzico di sale e l'olio d'oliva.
3. 3. Versa il composto di uova nella depressione della farina.
4. 4. Mescola la farina dai bordi lentamente con le dita nel composto di uova.
5. 5. Impasta l'impasto vigorosamente finché non diventa elastico e liscio.
6. 6. Avvolgi l'impasto in un panno umido e lascialo riposare per 30 minuti.
7. 7. sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
8. 8. sbuccia l'aglio e schiaccialo con uno schiacciaglio.
9. 9. Lava le foglie di salvia, asciugale e tritale finemente.
10. 10. Mescola le cipolle, l'aglio, le nocciole, la salvia, il formaggio spalmabile, il parmigiano e il pangrattato in una ciotola.
11. 11. Condisci il ripieno con succo di limone, sale e pepe.
12. 12. Infarina la superficie di lavoro e stendi l'impasto molto sottile.
13. 13. Disponi un cucchiaio di ripieno a intervalli regolari su metà dell'impasto.
14. 14. Spennella l'impasto intorno al ripieno con un po' di albume.
15. 15. Ripiega l'altra metà dell'impasto sul ripieno e sigilla bene i bordi.
16. 16. Taglia i ravioli con un coltello o una rotella.
17. 17. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande e aggiungi il sale.
18. 18. Aggiungi i ravioli, pochi alla volta, nell'acqua bollente.
19. 19. Cuci i ravioli per circa 3 minuti.
20. 20. Rimuovi i ravioli con un mestolo forato e lasciali scolare brevemente.
21. 21. Mantieni i ravioli caldi.
22. 22. Sciogli il burro in una pentola.
23. 23. Aggiungi le foglie di salvia fresca e i ravioli nel burro.
24. 24. Salta delicatamente la pasta finché non è coperta dal burro.
25. 25. Impiatta i ravioli.
26. 26. Spolvera con un po' di pepe di cayenna e servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 904
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 74 g