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🍝 Pasta con salsa cremosa di aragosta

773 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi delicatamente la carne di aragosta dal guscio.
  2. 2. Taglia la carne di aragosta in pezzi grossolani e boccone.
  3. 3. Taglia anche i gusci vuoti di aragosta (gusci) in pezzi grossolani.
  4. 4. Scalda 2 cucchiai da tavola di olio in una pentola grande.
  5. 5. Rosola i gusci di aragosta nell'olio caldo finché non diventano rossi.
  6. 6. Sfuma i gusci con il vino.
  7. 7. Aggiungi il brodo di pesce.
  8. 8. Lascia sobbollire il composto a fuoco medio per circa 30 minuti.
  9. 9. Pelare la parte inferiore degli asparagi.
  10. 10. Taglia le estremità legnose e fibrose degli asparagi.
  11. 11. Taglia i gambi degli asparagi a diagonale in fette sottili.
  12. 12. Blanchisci gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
  13. 13. Scola gli asparagi.
  14. 14. Raffredda immediatamente gli asparagi con acqua fredda per fermare la cottura.
  15. 15. Lascia scolare bene gli asparagi.
  16. 16. Cuoci la pasta in acqua bollente salata al dente.
  17. 17. Pela l'aglio.
  18. 18. Trita finemente l'aglio.
  19. 19. Filtra il brodo di aragosta cotto attraverso un colino fine per rimuovere i solidi (passare).
  20. 20. Scalda 2 cucchiai da tavola di olio in una pentola pulita.
  21. 21. Stufa l'aglio tritato nell'olio finché non diventa traslucido, ma non dorato.
  22. 22. Versa 350 millilitri del brodo di aragosta filtrato nella pentola.
  23. 23. Aggiungi la panna.
  24. 24. Aggiungi il Cognac.
  25. 25. Mescola la panna acida.
  26. 26. Mescola la pasta di aragosta.
  27. 27. Lascia bollire la salsa.
  28. 28. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 5 minuti.
  29. 29. Condisci la salsa con sale e pepe.
  30. 30. Aggiungi un po' di succo di limone.
  31. 31. Monta la salsa con un frullatore a immersione.
  32. 32. Sciogli il burro in una padella grande.
  33. 33. Stufa la carne di aragosta e gli asparagi nel burro, muovendo la padella.
  34. 34. Condisci la carne di aragosta e gli asparagi con sale e pepe.
  35. 35. Scola la pasta.
  36. 36. Lascia scolare bene la pasta.
  37. 37. Aggiungi la pasta al mix di carne di aragosta e asparagi.
  38. 38. Impiatta la pasta sui piatti.
  39. 39. Condisci la pasta con la salsa cremosa.
  40. 40. Servi il piatto immediatamente.

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