🍝 Pasta con salsa di verdure

Name: Pasta con salsa di verdure
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 350 g pasta integrale; 60 g scalogno (2); 200 g carote (2); 150 g pastinache (1 piccola); 250 g zucchine (1); 40 g olio di colza (4 cucchiaio); 400 g pomodori (6); 30 g noci (2 cucchiaio); 10 g basilico (0.5 mazzo); 20 g succo di limone (2 cucchiaio)

500 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

350 g pasta integrale
60 g scalogno (2)
200 g carote (2)
150 g pastinache (1 piccola)
250 g zucchine (1)
40 g olio di colza (4 cucchiaio)
400 g pomodori (6)
30 g noci (2 cucchiaio)
10 g basilico (0.5 mazzo)
20 g succo di limone (2 cucchiaio)

Preparazione

1. Cuoci la pasta in molta acqua bollente, come indicato sulla confezione. Scolala dopo.
2. Sbuccia e pulisci gli scalogni, le carote e le pastinache. Tagliale a cubetti piccoli. Lava le zucchine, asciugale, rimuovi le parti dure e tagliale anche loro a pezzi piccoli.
3. Scalda l'olio in una pentola e fai appassire le verdure a fuoco medio per 5 minuti.
4. Lava i pomodori, tagliali a metà, rimuovi il cuore e tagliali a pezzi piccoli. Trita le noci. Aggiungi pomodori e noci alla pentola e fai cuocere ancora per 2-3 minuti. Aggiungi 250 Milliliter di acqua e lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 15 minuti.
5. Lava il basilico, scuotilo per asciugarlo e tritalo finemente. Togli la pentola dal fuoco e frulla le verdure con un mixer ad immersione fino a renderle molto fini, fino a quando non si vedono più pezzi (Attenzione: rischio di soffocamento per i bambini piccoli).
6. Condisci la salsa di verdure con il basilico e un po' di succo di limone. Servila insieme alla pasta.

Valori per porzione

kcal: 500
Protein: 16 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 66 g