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🍝 Pasta con salsa di verdure

517 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 piccola melanzana (circa 150 g)
• 2 zucchine giovani (circa 250 g)
• 400 g pomodori
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso secco
• 2 rametti di timo (o rosmarino)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di capperi piccoli
• 10 olive nere
• 400 g di penne
• sale
• pepe (macinato)
• 0.5 mazzo di basilico

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente la melanzana e le zucchine. Rimuovi le estremità dure e taglia le verdure a cubetti piccoli. Lava i pomodori e tritali anch'essi molto finemente.
2. 2. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tritali finemente. Sbriciola il peperoncino nel mortaio finché non si sbriciola. Lava il timo e stacca le piccole foglie dai gambi.
3. 3. Scalda l'olio in una pentola. Rosola brevemente la melanzana, le zucchine, l'aglio, il timo e il peperoncino. Aggiungi i pomodori, condisci con sale e pepe e lascia sobbollire la salsa coperchio chiuso a fuoco medio per circa 10 minuti. Alla fine mescola i capperi e le olive.
4. 4. Cuoci la pasta in molta acqua bollente, condita con sale, al dente (quindi ancora un po' soda al centro).
5. 5. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo. Taglia le foglie a striscioline sottili. Scola la pasta, mescolala con la salsa di verdure e servi il piatto guarnito con le striscioline di basilico.

Valori per porzione

• kcal: 517
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 79 g