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🍝 Pasta creativa al fegato di pollo con salvia

602 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g fegato di pollo
• 30 g pancetta (pancetta di maiale essiccata all'aria)
• 2 spicchi d'aglio
• 6 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 4 bacche di ginepro
• 350 ml vino rosso
• sale
• 400 g maccheroni
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

1. 1. Sciacqua il fegato di pollo sotto acqua fredda e taglia tutti i bordi di grasso visibili.
2. 2. Taglia la carne del fegato in cubetti piccoli e uniformi.
3. 3. Taglia la pancetta (pancetta italiana) in strisce sottili e scarta la crosta dura.
4. 4. Sbuccia gli spicchi d'aglio dalla loro pelle.
5. 5. Lava i rametti freschi di salvia e rosmarino sotto acqua corrente.
6. 6. Schiaccia leggermente le bacche di ginepro con il dorso della mano o con un mortaio per aprirle.
7. 7. Versa il vino in una pentola e aggiungi il rametto di rosmarino e le bacche di ginepro.
8. 8. Porta il liquido a ebollizione e fallo ridurre a fuoco medio finché non ne rimane circa la metà.
9. 9. Spezza i maccheroni in pezzi grandi circa come una mano.
10. 10. Cuoci la pasta in molta acqua salata al dente.
11. 11. Riscalda il burro in una grande padella.
12. 12. Rosola brevemente i cubetti di fegato di pollo insieme alle foglie di salvia e alla pancetta a fuoco vivo.
13. 13. Schiaccia l'aglio direttamente nella padella.
14. 14. Versa il vino ridotto attraverso un colino nella padella per rimuovere le erbe e le bacche.
15. 15. Mescola il concentrato di pomodoro nella salsa.
16. 16. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
17. 17. Scola la pasta e lasciala scolare bene.
18. 18. Aggiungi un po' di succo di limone alla salsa e assaggia per ultimo il sapore.
19. 19. Versa la salsa pronta sulla pasta.
20. 20. Servi il piatto caldo subito.

Valori per porzione

• kcal: 602
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 75 g