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🍝 Padella colorata di pasta con verdure

506 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g pasta a gomito (o rigatoni, chifferi rigati... )
• 1 zucchina
• 2 peperoni rossi
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 125 ml brodo vegetale
• 2 cucchiaio aceto balsamico
• sale
• pepe (da macinare)
• 30 g pinoli
• basilico (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava bene la zucchina e tagliala a fette sottili.
2. 2. Lava i peperoni, tagliali a quarti e rimuovi l'interno con le membrane bianche.
3. 3. Taglia i pezzi di peperone privati dei semi a strisce sottili.
4. 4. Pela le cipolle e tagliale a fette spesse.
5. 5. Pela gli spicchi d'aglio e tritali finemente.
6. 6. Scalda l'olio d'oliva in una padella grande.
7. 7. Friggi le verdure preparate nell'olio caldo finché non prendono colore.
8. 8. Aggiungi l'aglio tritato e friggilo brevemente.
9. 9. Versa il brodo vegetale e copri la padella.
10. 10. Lascia stufare le verdure con il coperchio per circa cinque minuti.
11. 11. Condisci il mix con sale, pepe e aceto balsamico.
12. 12. Porta a bollore molta acqua e aggiungi il sale.
13. 13. Cuoci la pasta in acqua salata al dente.
14. 14. Scalda una piccola padella separata a fuoco medio.
15. 15. Tosta i pinoli nella padella asciutta finché non sono profumati.
16. 16. Scola la pasta e lasciala scolare bene.
17. 17. Mescola la pasta scolata con la padella delle verdure.
18. 18. Assaggia ancora una volta il mix di pasta e verdure per correggere il sapore.
19. 19. Servi il piatto cospargendo con i pinoli tostati.
20. 20. Decora le porzioni con basilico fresco.

Valori per porzione

• kcal: 506
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 78 g