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🍝 Pasta di grano saraceno con verdure e parmigiano

918 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g patate da lessa
• 250 g carote
• verza 400 g
• 200 ml brodo vegetale
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio burro
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato al momento)
• noce moscata fresca macinata
• 250 g parmigiano grattugiato fresco
• 100 g farina di grano saraceno
• 300 g farina di grano
• 4 uova
• sale
• 2 cucchiaio olio d'oliva

Preparazione

1. 1. Metti la farina di grano saraceno, 100 grammi di farina di grano e mezzo cucchiaino di sale in una ciotola.
2. 2. Aggiungi due uova, un cucchiaio di olio d'oliva e 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida.
3. 3. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
6. 6. Lascia riposare l'impasto per un'ora.
7. 7. Lava, sbuccia e taglia a cubetti grossi le patate.
8. 8. Lava, sbuccia e taglia a cubetti grossi le carote.
9. 9. Lava il cavolo verza.
10. 10. Rimuovi le coste dure dal cavolo verza.
11. 11. Taglia le foglie di cavolo verza a striscioline.
12. 12. Sbuccia la cipolla.
13. 13. Sbuccia l'aglio.
14. 14. Taglia la cipolla a cubetti fini.
15. 15. Taglia l'aglio a cubetti fini.
16. 16. Infarina la superficie di lavoro.
17. 17. Stendi l'impasto della pasta molto sottile.
18. 18. Taglia l'impasto a tagliatelle.
19. 19. Adagia la pasta su un panno infarinato.
20. 20. Lascia asciugare la pasta per 15 minuti.
21. 21. Porta a bollore abbondante acqua salata.
22. 22. Aggiungi le patate e le carote nell'acqua.
23. 23. Cuoci le verdure per 7 minuti.
24. 24. Aggiungi il cavolo verza nell'acqua.
25. 25. Cuoci il cavolo verza per altri 3 minuti.
26. 26. Aggiungi la pasta nell'acqua.
27. 27. Cuoci la pasta per circa 5 minuti.
28. 28. Scalda il burro e l'olio d'oliva in una padella.
29. 29. Rosola cipolle e aglio fino a doratura chiara.
30. 30. Scola la pasta e le verdure.
31. 31. Ripartisci la pasta e le verdure in quattro piatti precedentemente scaldati.
32. 32. Condisci il piatto con le cipolle dorate e il burro.
33. 33. Condisci con sale, pepe e noce moscata fresca macinata.
34. 34. Spolvera il piatto con parmigiano grattugiato fresco.

Valori per porzione

• kcal: 918
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 93 g