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🍝 Gratin di pasta al crema di zucca butternut

396 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelare la zucca butternut e tagliare la polpa a cubetti piccoli.
  2. 2. Mettere i cubetti di zucca in una pentola.
  3. 3. Versare abbastanza brodo vegetale da coprire appena i cubetti.
  4. 4. Lasciare cuocere la zucca coperchio chiuso a fuoco medio per circa 15 minuti finché diventa tenera.
  5. 5. Trasferire la polpa in un colapasta per separarla dal liquido.
  6. 6. Raccogliere il liquido di cottura in un contenitore e metterlo da parte.
  7. 7. Condire la polpa di zucca cotta con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
  8. 8. Mescolare la panna acida nella polpa di zucca condita.
  9. 9. Frullare il composto con un frullatore a immersione fino a renderlo liscio.
  10. 10. Mettere da parte la crema di zucca pronta.
  11. 11. Pulire il finocchio e lavarlo accuratamente.
  12. 12. Tagliare il finocchio a pezzetti piccoli.
  13. 13. Mettere i pezzetti di finocchio in acqua salata bollente e cuocerli per 5 minuti (sbollentare).
  14. 14. Rimuovere il finocchio dall'acqua e scolarlo immediatamente con acqua fredda.
  15. 15. Lasciare scolare bene il finocchio.
  16. 16. Lavare la zucchina e tagliarla a pezzetti piccoli.
  17. 17. Mettere i pezzetti di zucchina in acqua salata bollente e cuocerli per 2 minuti.
  18. 18. Rimuovere la zucchina e scolarla con acqua fredda.
  19. 19. Lasciare scolare bene la zucchina.
  20. 20. Cuocere le penne in abbondante acqua salata bollente al dente.
  21. 21. Scolare le penne con acqua fredda.
  22. 22. Lasciare scolare bene le penne.
  23. 23. Lavare il prezzemolo e scuoterlo per asciugarlo.
  24. 24. Tritare grossolanamente il prezzemolo.
  25. 25. Sciogliere il burro in una pentola.
  26. 26. Lasciare intiepidire brevemente il burro sciolto.
  27. 27. Separare le uova, separando con cura il tuorlo dall'albume.
  28. 28. Montare i tuorli con un po' di sale e il burro intiepidito fino a ottenere una crema.
  29. 29. Unire le penne scolate al composto di burro e tuorli.
  30. 30. Aggiungere il finocchio sbollentato e la zucchina al composto di pasta.
  31. 31. Mescolare metà della crema di zucca preparata nel composto di pasta.
  32. 32. Montare gli albumi a neve ferma.
  33. 33. Mescolare la neve di albume con 2 cucchiai da tavola di formaggio Pecorino.
  34. 34. Unire delicatamente il composto di formaggio e albume al composto di pasta.
  35. 35. Imburrare leggermente quattro piccole teglie da gratin, se necessario.
  36. 36. Riempire le teglie da gratin con il composto di pasta.
  37. 37. Aggiungere alla fine una cucchiaiata della crema di zucca rimanente su ogni porzione.
  38. 38. Spargere il formaggio rimanente uniformemente sopra.
  39. 39. Preriscaldare il forno a 200 °C (ventilato: 180 °C; gas: livello 3).
  40. 40. Infornare il gratin nel forno preriscaldato per circa 30 minuti fino a doratura.
  41. 41. Lasciare riposare il gratin finito per 15 minuti.
  42. 42. Sformare delicatamente il gratin dalle teglie.
  43. 43. Servire il gratin caldo.

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