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🍝 Omelette di verdure e pasta

765 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g funghi secchi (ad es. Shiitake o porcini)
• 1 melanzana
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 100 g pomodorini
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 30 g olive nere (denocciolate)
• 400 g penne
• sale
• panna da montare 200 ml
• 100 ml latte
• 4 uova
• pepe (macinato al momento)
• 1 pizzico di noce moscata fresca
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
• 100 g formaggio a pasta dura grattugiato

Preparazione

1. 1. Immergi i funghi in molta acqua.
2. 2. Lava la melanzana e tagliala a cubetti.
3. 3. Rosola i cubetti di melanzana per 2-3 minuti in olio d'oliva caldo.
4. 4. Lava i pomodorini.
5. 5. Lava il peperone.
6. 6. Taglia il peperone a anelli e rimuovi i semi.
7. 7. Lava la zucchina.
8. 8. Taglia la zucchina a metà per il lungo e affettala.
9. 9. Taglia le olive a metà.
10. 10. Cuoci le penne in molta acqua salata al dente.
11. 11. Scola la pasta.
12. 12. Raffredda la pasta sotto acqua fredda.
13. 13. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (calore sopra e sotto).
14. 14. Mescola la panna con il latte e le uova.
15. 15. Condisci il composto con sale, pepe e noce moscata.
16. 16. Sbuccia gli spicchi d'aglio.
17. 17. Aggiungi l'aglio schiacciato al composto di latte e uova.
18. 18. Aggiungi il pepe verde in salamoia e mescola.
19. 19. Scola i funghi.
20. 20. Strizza bene i funghi per rimuovere l'acqua in eccesso.
21. 21. Metti la pasta in una pirofila resistente al calore.
22. 22. Mescola la pasta con la zucchina, le melanzane, i funghi, le olive e i pomodorini.
23. 23. Versa il composto di uova e latte sulla miscela.
24. 24. Spolvera il piatto con il formaggio.
25. 25. Inforna l'omelette per circa 30 minuti nel forno preriscaldato.
26. 26. Dopo metà della cottura, aggiungi gli anelli di peperone sull'omelette.
27. 27. Porta a termine la cottura dell'omelette.
28. 28. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 765
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 81 g