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🍽️ Pollo stufato nordafricano

598 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.3 kg pollo (1 pollo)
• 1 cucchiaino semi di coriandolo
• cumino 1 cucchiaino
• 1 cucchiaino cannella
• pimento della Giamaica 1 cucchiaino
• 1 cucchiaio paprika (dolce)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 500 g cipollotti grandi (1 cipollotto grande)
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• sale
• 0.1 g fili di zafferano (1 bustina)
• 3 foglie di alloro
• 750 ml brodo di pollame
• 40 g mandorle sbucciate
• 1 mazzo prezzemolo
• pepe

Preparazione

1. 1. Stacca le ali dal petto alla base.
2. 2. Taglia anche le cosce e dividile a livello dell'articolazione in coscia superiore e inferiore.
3. 3. Sgancia il petto con l'osso dalla schiena e taglialo in quattro pezzi.
4. 4. Sciacqua tutti i pezzi di pollo sotto acqua fredda e asciugali tamponando.
5. 5. Schiaccia i semi di coriandolo in un mortaio o con il dorso del coltello.
6. 6. Mescola i semi schiacciati con cumino, cannella, pimento, paprika e 2 cucchiai di olio d'oliva.
7. 7. Strofina i pezzi di pollo con il mix di spezie.
8. 8. Lascia riposare le parti marinate in frigorifero per 60 minuti.
9. 9. Sbuccia la cipolla, tagliala a quarti e poi a strisce spesse.
10. 10. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
11. 11. Lava il peperoncino, asciugalo e rimuovi il picciolo.
12. 12. Taglia il peperoncino a metà per il lungo, rimuovi l'interno e sciacqualo se necessario.
13. 13. Taglia il peperoncino a cubetti piccoli.
14. 14. Riscalda l'olio d'oliva rimanente in una casseruola per stufare.
15. 15. Salta i pezzi di pollo e friggili a fuoco medio per circa 5-6 minuti fino a doratura su tutti i lati.
16. 16. Rimuovi i pezzi di pollo dorati dalla casseruola.
17. 17. Fai appassire le cipolle e l'aglio nel grasso di cottura per 4-5 minuti fino a renderli traslucidi.
18. 18. Rimetti i pezzi di pollo nella casseruola.
19. 19. Aggiungi il peperoncino, i fili di zafferano e le foglie di alloro.
20. 20. Versa il brodo e porta tutto a ebollizione.
21. 21. Abbassa la fiamma a medio e lascia sobbollire il piatto in una casseruola leggermente aperta per circa 40 minuti.
22. 22. Trita le mandorle grossolanamente e tostale leggermente in una padella senza grasso.
23. 23. Aggiungi le mandorle tostate ai pezzi di pollo.
24. 24. Lascia cuocere il tutto per altri 10-15 minuti.
25. 25. Lava il prezzemolo, asciugalo e stacca le foglie.
26. 26. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
27. 27. Salata e pepa il pollo stufato a piacere alla fine.
28. 28. Cospargi il piatto con il prezzemolo e servi.

Valori per porzione

• kcal: 598
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 7 g