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🍽️ Zuppa aromatica di cozze con finocchio e zafferano

398 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg cozze
• 3 rametti di timo
• 350 ml vino bianco (o brodo di pesce)
• 6 grani di pepe
• 175 g cipolle (3 cipolle)
• 2 spicchi d'aglio
• 400 g pomodori (5 pomodori)
• sedano 300 g
• 1.5 teste di finocchio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di liquore all'anice (o tè al finocchio)
• 400 ml brodo di pesce
• 0.1 g fili di zafferano (1 bustina)
• 2 foglie di alloro
• 3 steli di prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Lava le cozze sotto acqua fredda.
2. 2. Rimuovi tutte le cozze che sono già aperte.
3. 3. Pulisci le cozze e rimuovi i cosiddetti "bordi".
4. 4. Lava il timo.
5. 5. Metti le cozze, il timo, 200 millilitri di vino bianco e i grani di pepe in una pentola.
6. 6. Copri la pentola e porta il contenuto a bollore.
7. 7. Cuoci le cozze per circa sette minuti.
8. 8. Continua a cuocere finché tutte le cozze non si saranno aperte.
9. 9. Getta tutte le cozze che non si sono aperte.
10. 10. Rimuovi le cozze cotte con una schiumarola.
11. 11. Metti da parte le cozze e lasciale raffreddare.
12. 12. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino.
13. 13. Raccogli il brodo in un contenitore.
14. 14. Pela le cipolle.
15. 15. Pela l'aglio.
16. 16. Taglia le cipolle a cubetti fini.
17. 17. Taglia l'aglio a cubetti fini.
18. 18. Fai una croce sul fondo dei pomodori.
19. 19. Metti i pomodori brevemente in acqua bollente.
20. 20. Raffredda immediatamente i pomodori in acqua fredda.
21. 21. Rimuovi la pelle dai pomodori.
22. 22. Taglia i pomodori a quarti.
23. 23. Rimuovi i gambi dai quarti di pomodoro.
24. 24. Rimuovi i semi dai pomodori.
25. 25. Taglia i pomodori a cubetti.
26. 26. Pulisci il sedano.
27. 27. Lava il sedano.
28. 28. Rimuovi le fibre filiformi dal sedano.
29. 29. Taglia il sedano a cubetti fini.
30. 30. Pulisci il finocchio.
31. 31. Lava il finocchio.
32. 32. Taglia il finocchio a cubetti fini.
33. 33. Scalda l'olio in una pentola.
34. 34. Fai appassire le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi.
35. 35. Aggiungi i cubetti di sedano e finocchio.
36. 36. Fai appassire le verdure per altri cinque minuti mescolando.
37. 37. Sfuma il tutto con liquore all'anice.
38. 38. Aggiungi il restante vino bianco.
39. 39. Aggiungi il brodo delle cozze.
40. 40. Aggiungi il brodo di pesce.
41. 41. Aggiungi un po' d'acqua se necessario.
42. 42. Aggiungi lo zafferano alla zuppa.
43. 43. Porta la zuppa a bollore.
44. 44. Aggiungi i cubetti di pomodoro.
45. 45. Aggiungi le foglie di alloro.
46. 46. Cuoci la zuppa a fuoco medio per 15 minuti.
47. 47. Lava il prezzemolo.
48. 48. Asciuga il prezzemolo scuotendolo.
49. 49. Sgocciola le foglie di prezzemolo.
50. 50. Trita le foglie di prezzemolo.
51. 51. Rimuovi la carne dai gusci delle cozze.
52. 52. Trita grossolanamente la carne delle cozze.
53. 53. Aggiungi la carne delle cozze alla zuppa poco prima della fine della cottura.
54. 54. Scalda la carne delle cozze nella zuppa.
55. 55. Condisci la zuppa con sale.
56. 56. Condisci la zuppa con pepe.
57. 57. Aggiungi il prezzemolo tritato alla zuppa.
58. 58. Servi la zuppa di cozze immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 398
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 24 g