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🍽️ Zuppa cremosa di vongole americana

451 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g Vongole (ad es. Vongole veraci)
• 500 g Patate da lessa
• Sale
• 1 Cipolla
• 50 g Pancetta di tacchino
• 2 cucchiaio Burro
• 2 cucchiaio Farina di farro tipo 1050
• 350 ml Latte (3,5 % di grassi)
• panna da montare 150 ml
• 0.5 Mazzo Prezzemolo (10 g)
• Pepe (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene le vongole sotto acqua corrente.
2. 2. Rimuovi tutte le vongole che sono già aperte, poiché probabilmente non sono più fresche.
3. 3. Pulisci le vongole chiuse e tira con cautela fuori i cosiddetti "baffi" (fibre fibrose).
4. 4. Metti le vongole in una pentola e aggiungi circa 200 millilitri di acqua.
5. 5. Copri la pentola e cuoci le vongole a fuoco vivace per 5 minuti.
6. 6. Agita la pentola più volte durante la cottura, in modo che le vongole cuociano in modo uniforme.
7. 7. Rimuovi tutte le vongole che non si sono aperte dopo il tempo di cottura e scartale.
8. 8. Filtra il brodo di cottura delle vongole attraverso un colino fine per renderlo chiaro.
9. 9. sbuccia le patate e sciacquale accuratamente.
10. 10. Taglia le patate a cubetti piccoli.
11. 11. Cuoci i cubetti di patate in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando sono teneri.
12. 12. sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
13. 13. Taglia la pancetta a strisce sottili.
14. 14. Scalda il burro in una pentola capiente.
15. 15. Rosola le cipolle e la pancetta a fuoco medio per 2 minuti.
16. 16. Aggiungi la farina al composto.
17. 17. Mescola continuamente fino a quando la roux diventa chiara e leggermente dorata.
18. 18. Aggiungi il latte, il brodo filtrato di vongole e altri 200 millilitri di acqua alla roux.
19. 19. Porta la zuppa a ebollizione.
20. 20. Lascia sobbollire la zuppa per circa 5 minuti a fuoco basso.
21. 21. Scola le patate cotte.
22. 22. Schiaccia metà delle patate con una forchetta fino a ottenere un purè.
23. 23. Aggiungi il purè di patate, i cubetti di patate interi rimanenti, le vongole cotte e la panna alla zuppa.
24. 24. Lava il prezzemolo e asciugalo scuotendolo.
25. 25. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
26. 26. Condisci la zuppa a piacere con sale e pepe.
27. 27. Servi la zuppa in ciotole.
28. 28. Spolvera ogni piatto con il prezzemolo tritato.
29. 29. Servi la zuppa subito, ben calda.

Valori per porzione

• kcal: 451
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 34 g