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🍽️ Cozze in brodo di vino bianco con salsa fresca

1001 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 0.5 cetriolo
• 1 cipolla rossa piccola
• 0.5 peperone rosso
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio succo di limone
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (da macinatore)
• 4 kg cozze
• 2 carote
• 2 gambi sedano
• 0.5 gambo porro
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 100 ml Pernod (acquavite di anice)
• 300 ml vino bianco
• 400 ml fondo di pesce (in barattolo)
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di prezzemolo
• 1 cucchiaino grani di pepe
• 1 cucchiaino semi di senape
• sale
• 1 cucchiaio succo di limone

Preparazione

1. 1. Lava bene tutti gli ingredienti per la salsa sotto acqua corrente.
2. 2. Rimuovi le parti dure o non commestibili degli ingredienti.
3. 3. Taglia gli ingredienti preparati in cubetti molto piccoli.
4. 4. Metti i cubetti in una ciotola.
5. 5. Aggiungi succo di limone, olio d'oliva, sale e pepe.
6. 6. Mescola il tutto bene per insaporire la salsa.
7. 7. Lascia riposare la salsa fino al momento di servire.
8. 8. Seleziona le cozze e scarta tutte quelle che sono già aperte.
9. 9. Pulisci le cozze chiuse sotto acqua corrente.
10. 10. Rimuovi la bisso (i filamenti) dalle cozze.
11. 11. Lascia scolare le cozze in un colapasta.
12. 12. Pela completamente le carote.
13. 13. Lava bene il sedano e il porro.
14. 14. Rimuovi le parti non commestibili dal sedano e dal porro.
15. 15. Taglia le verdure preparate a fette sottili.
16. 16. Pela l'aglio.
17. 17. Trita finemente l'aglio.
18. 18. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande.
19. 19. Stufa le verdure nell'olio caldo per tre minuti.
20. 20. Sfuma le verdure con il Pernod.
21. 21. Lascia ridurre brevemente il liquido.
22. 22. Aggiungi vino bianco e fondo di pesce.
23. 23. Aggiungi foglie di alloro, timo, prezzemolo, grani di pepe e semi di senape.
24. 24. Porta il brodo a ebollizione.
25. 25. Regola il brodo di sale e succo di limone.
26. 26. Aggiungi le cozze al brodo caldo.
27. 27. Lascia cuocere le cozze per otto-dieci minuti.
28. 28. Mescola spesso le cozze durante la cottura.
29. 29. Controlla se tutti i gusci delle cozze si sono aperti.
30. 30. Colare le cozze con un colapasta per raccogliere il brodo.
31. 31. Scarta tutte le cozze i cui gusci sono ancora chiusi.
32. 32. Servi le cozze con un po' di brodo in una zuppiera.
33. 33. Servi la salsa e pane baguette o ciabatta fresco.

Valori per porzione

• kcal: 1001
• Protein: 114 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 36 g