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🍽️ Carpaccio delicato di vongole e salmone con schiuma di latte

449 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g olive nere
• 1 cucchiaino uvetta
• 100 ml olio d'oliva
• 1 limone (succo)
• sale marino
• pepe bianco (macinato)
• 1 manciata di prezzemolo
• 12 ostriche fresche
• 12 scaloppine di pettine dischiodate (pronte per la cucina)
• 150 g filetto di salmone crudo
• 100 ml latte

Preparazione

1. 1. Scola le olive e rimuovi con cura la polpa dal nocciolo.
2. 2. Trita finissimamente la polpa delle olive insieme all'uvetta.
3. 3. Mescola il composto con olio d'oliva, succo di limone, sale e pepe.
4. 4. Sciacqua il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e trita finemente le foglie.
5. 5. Pulisci le ostriche e aprile per estrarre la carne.
6. 6. Sciacqua i pettini e il salmone e asciugali tamponando.
7. 7. Taglia le vongole e il pesce in fette sottilissime.
8. 8. Unge leggermente quattro piatti con olio al limone.
9. 9. Disponi in modo decorativo le fette di vongole e pesce sui piatti.
10. 10. Condisci il carpaccio con il resto della marinatura.
11. 11. Spargi sopra il prezzemolo tritato.
12. 12. Monta la schiuma di latte.
13. 13. Adagia una porzione (piccola quantità) di schiuma di latte su ogni piatto.
14. 14. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 449
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 14 g