🍽️ Insalata di barbabietola al forno con mozzarella

Name: Insalata di barbabietola al forno con mozzarella
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg barbabietole giovani; 4 cipolle rosse; 1 cucchiaino di semi di pepe; 2 cucchiaini di semi di senape; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 limone non trattato (scorza e succo); sale; 100 ml di brodo vegetale; 1 pizzico di zucchero; 1 mazzo di rucola; 2 palle di mozzarella (da 125 g l'una); 2 cucchiai di semi di zucca (per decorare)

384 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 kg barbabietole giovani
4 cipolle rosse
1 cucchiaino di semi di pepe
2 cucchiaini di semi di senape
2 cucchiai di olio d'oliva
1 limone non trattato (scorza e succo)
sale
100 ml di brodo vegetale
1 pizzico di zucchero
1 mazzo di rucola
2 palle di mozzarella (da 125 g l'una)
2 cucchiai di semi di zucca (per decorare)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
2. Lava bene le barbabietole.
3. Sbuccia le barbabietole.
4. Rimuovi le estremità e i gambi.
5. Taglia le barbabietole a metà per il lungo.
6. Prendi alcune foglie fresche per la decorazione.
7. Lava bene queste foglie.
8. Rimuovi i gambi duri o le parti danneggiate.
9. Asciuga bene le foglie.
10. Metti le foglie da parte.
11. Sbuccia le cipolle.
12. Taglia le cipolle a spicchi.
13. Metti i semi di pepe in un mortaio.
14. Metti i semi di senape nel mortaio.
15. Schiaccia grossolanamente i semi di pepe e di senape.
16. Aggiungi l'olio alle verdure.
17. Grattugia la scorza del limone.
18. Aggiungi la scorza di limone alle verdure.
19. Mescola bene il tutto.
20. Condisci il composto con il sale.
21. Trasferisci il composto in una pirofila resistente al forno.
22. Aggiungi il brodo.
23. Ricopri la pirofila con la carta stagnola.
24. Metti la pirofila in forno.
25. Cuoci le verdure per circa 50 minuti.
26. Mescola le verdure di tanto in tanto.
27. Rimuovi la carta stagnola negli ultimi 5-10 minuti.
28. Lascia evaporare quasi completamente il liquido.
29. Assaggia le verdure e aggiungi zucchero se necessario.
30. Assaggia le verdure e aggiungi succo di limone se necessario.
31. Rimuovi le verdure dal forno.
32. Lascia raffreddare le verdure.
33. Seleziona le foglie di rucola.
34. Lava la rucola.
35. Rimuovi i gambi duri o le parti appassite.
36. Asciuga bene la rucola.
37. Scola la mozzarella.
38. Strappa la mozzarella in pezzi grossolani.
39. Mescola le verdure raffreddate con la rucola.
40. Aggiungi delicatamente la mozzarella.
41. Impiatta l'insalata su un piatto da portata.
42. Spolvera l'insalata con i semi di zucca.
43. Decora l'insalata con le foglie messe da parte.
44. Servi l'insalata.

Valori per porzione

kcal: 384
Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 26 g