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🍽️ Zuppa cremosa di carote con cocco e arancia

422 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 gambi porro (solo la parte bianca e verde chiaro)
• 8 carote
• 1 limone non trattato
• 4 arance non trattate
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 500 ml brodo vegetale
• 250 ml latte di cocco
• sale
• 1 pizzico zucchero
• pepe
• 80 g yogurt
• 2 cucchiai anacardi tritati
• menta

Preparazione

1. 1. Lava bene il porro e rimuovi le estremità dure. Taglia il porro in striscioline sottili.
2. 2. Sbuccia le carote e tagliale a fette rotonde.
3. 3. Lava limone e arance con acqua calda e asciugale tamponando.
4. 4. Grattugia finemente la scorcia del limone e di un'arancia.
5. 5. Spremi il succo da tutti i frutti.
6. 6. Scalda l'olio in una pentola e fai appassire il porro leggermente fino a doratura.
7. 7. Aggiungi le carote e falle appassire brevemente.
8. 8. Sfuma il composto con il succo di frutta.
9. 9. Aggiungi la scorcia grattugiata.
10. 10. Lascia cuocere la zuppa per circa 10 minuti a fuoco basso finché le carote sono tenere.
11. 11. Aggiungi il brodo e il latte di cocco.
12. 12. Lascia cuocere la zuppa per altri 10 minuti a fuoco basso.
13. 13. Rimuovi la pentola dal fuoco.
14. 14. Frulla la zuppa finemente con un mixer a immersione (o a porzioni nel frullatore).
15. 15. Porta la zuppa a bollore nuovamente.
16. 16. Diluisce la zuppa con un po' più di brodo se necessario.
17. 17. Lascia restringere la zuppa se è troppo liquida.
18. 18. Condisci la zuppa con sale, zucchero e pepe a gusto.
19. 19. Distribuisce la zuppa in ciotoline.
20. 20. Metti una cucchiaiata di yogurt su ogni porzione.
21. 21. Guarnisci la zuppa con anacardi e menta.
22. 22. Servi la zuppa calda.

Valori per porzione

• kcal: 422
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 41 g