🍽️ Insalata croccante di carote e mango con condimento all'arachide

Name: Insalata croccante di carote e mango con condimento all'arachide
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 carote; 2 gambi sedano; 1 mango; 100 g anacardi; 4 cucchiai succo di limone; 1 cucchiaio burro di arachidi; 2 cucchiai yogurt; 1 cucchiaino olio al peperoncino; 1 pizzico zucchero; sale; pepe (macinato); coriandolo fresco (per guarnire)

291 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

4 carote
2 gambi sedano
1 mango
100 g anacardi
4 cucchiai succo di limone
1 cucchiaio burro di arachidi
2 cucchiai yogurt
1 cucchiaino olio al peperoncino
1 pizzico zucchero
sale
pepe (macinato)
coriandolo fresco (per guarnire)

Preparazione

1. Pelare le carote e tagliarle a fette sottili e oblique.
2. Lavare il sedano, rimuovere le fibre dure e tagliarlo a fette.
3. Salare leggermente le verdure e metterle in un cestello per la cottura al vapore.
4. Cuocere le verdure al vapore su vapore caldo per 2-3 minuti, finché sono al dente.
5. Rimuovere le verdure dal vapore e lasciarle raffreddare brevemente.
6. Pelare il mango e tagliare la polpa a cubetti piccoli.
7. Mescolare i cubetti di mango con le verdure cotte al vapore in una ciotola.
8. Tostare gli anacardi in una padella calda finché non sono profumati.
9. Rimuovere le noci dalla padella e lasciarle raffreddare.
10. Frullare brevemente succo di limone, burro di arachidi, yogurt, zucchero e 4-5 cucchiai d'acqua.
11. Condire il condimento con sale e pepe a gusto.
12. Versare il condimento sull'insalata.
13. Spargere gli anacardi raffreddati sull'insalata.
14. Guarnire l'insalata con coriandolo fresco e servire.

Valori per porzione

kcal: 291
Protein: 8 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 28 g