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🍽️ Tagliatelle di carote con pomodorini e rucola

272 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g pinoli
• 10 g basilico (0.5 mazzo)
• 30 g parmigiano (1 pezzo; 30 % grasso)
• 800 g carote (8 carote)
• 80 g rucola (1 mazzo)
• 3 steli origano
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 100 ml brodo vegetale
• 250 g pomodorini
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Tosta i pinoli in una padella calda senza grassi a fuoco medio.
2. 2. Lava il basilico e scuotilo per asciugarlo.
3. 3. Sfilaccia le foglie di basilico dai gambi.
4. 4. Grattugia finemente il parmigiano.
5. 5. Prendi la metà dei pinoli e le foglie di basilico.
6. 6. Schiaccia i pinoli e il basilico in un mortaio.
7. 7. Mescola il composto schiacciato con il parmigiano grattugiato.
8. 8. Pulisci le carote e pelale.
9. 9. Taglia le carote con un pelapatate in strisce lunghe e sottili.
10. 10. Lava la rucola.
11. 11. Asciuga bene la rucola.
12. 12. Lava l'origano e scuotilo per asciugarlo.
13. 13. Sfilaccia le foglie di origano dai gambi.
14. 14. Scalda l'olio in una grande padella.
15. 15. Rosola le tagliatelle di carote a fuoco medio per 4 minuti.
16. 16. Sfuma la padella con il brodo.
17. 17. Fai cuocere le carote girandole di tanto in tanto per 5 minuti a fuoco basso.
18. 18. Fai evaporare il liquido finché non si è asciugato.
19. 19. Pulisci i pomodorini.
20. 20. Lava i pomodorini.
21. 21. Taglia i pomodorini a quarti.
22. 22. Condisci le tagliatelle di carote con sale e pepe.
23. 23. Aggiungi i pinoli rimanenti e i pomodorini.
24. 24. Fai insaporire il tutto per 2 minuti.
25. 25. Aggiungi la rucola e mescola delicatamente.
26. 26. Impiatta il piatto immediatamente sui piatti.
27. 27. Cospargi con le foglie di origano.
28. 28. Cospargi con il mix di basilico e parmigiano.

Valori per porzione

• kcal: 272
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 17 g