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🍽️ Spaghetti di carote con salsa all'avocado

237 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 30 g Pinoli (2 cucchiai)
• 1 avocado maturo
• 2 cucchiai succo di lime
• Sale
• Pepe
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
• 800 g carote lunghe (8 carote lunghe)
• 80 g Rucola (1 mazzo)
• 3 rametti Origano
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 75 ml Brodo vegetale
• 250 g Pomodorini ciliegino

Preparazione

1. 1. Tosta i pinoli in una padella calda senza olio a fuoco medio per 3 minuti.
2. 2. Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e raccogli la polpa in un bicchiere alto.
3. 3. Aggiungi la metà dei pinoli tostati e il succo di lime nel bicchiere.
4. 4. Frulla il composto fino a renderlo fine e condiscilo con sale, pepe e fiocchi di peperoncino.
5. 5. Pulisci e sbuccia le carote.
6. 6. Taglia le carote con un pelapatate in strisce lunghe e sottili.
7. 7. Lava l'origano e scuotilo per asciugarlo.
8. 8. Sfilaccia le foglie di origano dai gambi.
9. 9. Scalda l'olio in una grande padella.
10. 10. Rosola le strisce di carote a fuoco medio per 4 minuti.
11. 11. Sfuma la padella con il brodo.
12. 12. Lascia stufare le carote, girandole di tanto in tanto, a fuoco basso per 5 minuti, finché il liquido non si è evaporato.
13. 13. Lava i pomodorini ciliegino e rimuovi il picciolo.
14. 14. Taglia i pomodorini ciliegino a quarti.
15. 15. Condisci le strisce di carote con sale e pepe.
16. 16. Aggiungi i pomodori e falle insaporire per 2 minuti.
17. 17. Impiatta le strisce di carote.
18. 18. Aggiungi la salsa all'avocado.
19. 19. Spolvera il piatto con i pinoli rimanenti e le foglie di origano.

Valori per porzione

• kcal: 237
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 18 g