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🍽️ Risotto alle carote con melanzane e crema al pesto

546 kcal · 30 min · 4 porzioni

Risotto alle carote con melanzane e crema al pesto Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia le carote e tagliale a cubetti piccoli.
  2. 2. Sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo finemente.
  3. 3. Lava il rosmarino e scuotilo per asciugarlo.
  4. 4. Sfilaccia le aghi di rosmarino dai rametti e tritali piccoli.
  5. 5. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola.
  6. 6. Aggiungi i cubetti di carota e l'aglio nella pentola.
  7. 7. Fai stufare le verdure per cinque minuti a fuoco medio.
  8. 8. Aggiungi il riso e continua a stufare per due minuti.
  9. 9. Sfuma il riso con un po' di brodo, fino a quando il liquido lo copre appena.
  10. 10. Mescola continuamente mentre versi il brodo a poco a poco.
  11. 11. Ripeti l'aggiunta di brodo, fino a quando tutto il brodo è stato assorbito.
  12. 12. Lascia riposare il risotto per dieci minuti a fuoco basso.
  13. 13. Mescola un cucchiaio di crema di soia nel risotto.
  14. 14. Condisci il risotto con sale, pepe, la metà del rosmarino e succo di limone.
  15. 15. Lava la melanzana e tagliala a cubetti piccoli.
  16. 16. Scalda due cucchiai di olio in una padella.
  17. 17. Aggiungi i cubetti di melanzana e l'uvetta nella padella.
  18. 18. Fai stufare il composto per otto minuti.
  19. 19. Condisci le melanzane con sale, pepe, il rosmarino rimanente e pepe di cayenna.
  20. 20. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola.
  21. 21. Cospargi l'olio con la farina.
  22. 22. Versa la bevanda d'avena mescolando con una frusta.
  23. 23. Lascia sobbollire la salsa per tre minuti, fino a quando si addensa leggermente.
  24. 24. Mescola il pesto e la crema di soia rimanente nella salsa.
  25. 25. Condisci la salsa infine con sale e pepe.

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