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🍽️ Curry tailandese con sostituto della carne

672 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g Riso basmati
• Sale
• 2 Spicchi d'aglio
• 2 cm Zenzero
• 2 Peperoni rossi
• 1 Zucchina
• taccole 100 g
• 2 Cipollotti
• 1 Pak Choi
• 2 cucchiai Olio di soia
• 1 cucchiaio Pasta di curry rossa (vegana)
• 400 g Latte di cocco
• 200 ml Brodo vegetale vegano
• 280 g Pollo vegano (Mock Chicken, 1 scatola)
• 1 cucchiaio Succo di lime
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• Erbe (per guarnire; ad es. Basilico thailandese, Coriandolo)

Preparazione

1. 1. Riempi una pentola con il doppio dell'acqua rispetto al riso e salala abbondantemente.
2. 2. Cuoci il riso a fuoco medio per circa 20 minuti.
3. 3. Sbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali a fette sottili.
4. 4. Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente su una grattugia.
5. 5. Lava i peperoni, rimuovi l'interno e tagliali a strisce.
6. 6. Lava la zucchina, tagliala a metà per il lungo e affettala.
7. 7. Sciacqua i fagiolini e rimuovi le estremità dure.
8. 8. Lava i cipollotti, puliscili e tagliali ad anelli.
9. 9. Lava il Pak Choi e separa le singole foglie.
10. 10. Scalda l'olio in una grande padella o in un wok.
11. 11. Rosola brevemente l'aglio e lo zenzero.
12. 12. Aggiungi la pasta di curry e rosola per 2-3 minuti.
13. 13. Sfuma con il latte di cocco e il brodo.
14. 14. Porta il sugo a ebollizione.
15. 15. Aggiungi il verdure preparate nella padella.
16. 16. Lascia sobbollire le verdure per 2-3 minuti.
17. 17. Scola il sostituto della carne e, se necessario, sminuzzane leggermente i pezzi.
18. 18. Aggiungi il sostituto della carne al curry.
19. 19. Lascia cuocere ancora per 5 minuti, finché le verdure sono ancora croccanti e il sostituto della carne è caldo.
20. 20. Condisci il curry con succo di lime e salsa di soia a gusto.
21. 21. Servi il curry sul riso.
22. 22. Decora il piatto con erbe fresche.

Valori per porzione

• kcal: 672
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 63 g