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🍽️ Tasche di crauti e pancetta con un tocco di burro

698 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 350 g farina di grano (Tipo 405)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• farina (per lavorare)
• 1 cipolla
• 80 g pancetta dell'Alto Adige
• 1 cucchiaio burro
• 150 g crauti (in scatola)
• 2 cucchiai vino bianco secco
• sale
• pepe (macinato)
• 0.5 cucchiaino semi di cumino
• 200 g crauti ben strizzati
• 2 cucchiai vino bianco secco
• 170 g ricotta
• 60 g burro
• 50 g parmigiano grattugiato fresco
• 1 manciata di erba cipollina tagliata a rotelle

Preparazione

1. 1. Metti farina, uovo, olio, sale e 100 millilitri di acqua tiepida in una ciotola.
2. 2. Impasta il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. 3. Se l'impasto è troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua, oppure, se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.
4. 4. Forma l'impasto a palla.
5. 5. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
6. 6. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti.
7. 7. sbuccia una cipolla e tritala molto finemente.
8. 8. Taglia la pancetta a cubetti piccoli.
9. 9. Sciogli il burro in una padella e soffriggi cipolle e pancetta.
10. 10. sgocciola i crauti e tritali grossolanamente.
11. 11. Aggiungi i crauti alla padella e rosolali brevemente.
12. 12. Sfuma con il vino.
13. 13. Condisci con sale, pepe e cumino.
14. 14. Lascia sobbollire il ripieno per 5 minuti a fuoco basso.
15. 15. Lascia raffreddare completamente il ripieno.
16. 16. Aggiungi la ricotta ben sgocciolata al ripieno raffreddato e mescola.
17. 17. Infarina una superficie di lavoro.
18. 18. Stendi l'impasto sottile in due strisce lunghe.
19. 19. Preleva piccole porzioni di ripieno con un cucchiaino da tè.
20. 20. Disponi le montagnole di ripieno distanziate su una delle strisce di impasto.
21. 21. Posiziona la seconda striscia di impasto sopra il ripieno.
22. 22. Premi bene l'impasto intorno al ripieno per chiudere le tasche.
23. 23. Taglia le tasche con un tagliabiscotti rotondo (8-10 centimetri di diametro).
24. 24. Premi bene di nuovo i bordi delle tasche.
25. 25. Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
26. 26. Cuoci le tasche per 8-10 minuti nell'acqua salata.
27. 27. Rimuovi le tasche con un mestolo forato non appena salgono in superficie.
28. 28. Lascia sgocciolare le tasche.
29. 29. Sciogli il burro in una padella finché diventa marrone.
30. 30. Passa brevemente le tasche nel burro marrone.
31. 31. Disponi le tasche sui piatti.
32. 32. Spolverale con parmigiano grattugiato e erba cipollina tagliata a rotelle.
33. 33. Servi i piatti direttamente.

Valori per porzione

• kcal: 698
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 70 g