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🍽️ Barchette di melanzane e gamberi

492 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene le melanzane.
  2. 2. Taglia le melanzane a metà in orizzontale.
  3. 3. Rimuovi con cautela l'interno delle melanzane con un cucchiaio affilato.
  4. 4. Assicurati di lasciare un bordo largo circa un centimetro.
  5. 5. Trita finemente la polpa della melanzana rimossa.
  6. 6. Pela la cipolla.
  7. 7. Taglia la cipolla a cubetti fini.
  8. 8. Pela gli spicchi d'aglio.
  9. 9. Trita finemente l'aglio.
  10. 10. Scola bene i pomodori.
  11. 11. Lava i peperoni.
  12. 12. Rimuovi il gambo e l'interno dei peperoni.
  13. 13. Taglia i peperoni in quattro parti.
  14. 14. Rimuovi tutte le membrane bianche interne.
  15. 15. Taglia i quarti in strisce sottili.
  16. 16. Porta l'acqua con sale a bollore.
  17. 17. Metti le metà di melanzana nell'acqua bollente per circa un minuto.
  18. 18. Rimuovi le melanzane.
  19. 19. Mettile su carta assorbente da cucina.
  20. 20. Lasciale scolare.
  21. 21. Scalda l'olio d'oliva in una padella.
  22. 22. Aggiungi i cubetti di cipolla.
  23. 23. Fai appassire le cipolle fino a renderle trasparenti.
  24. 24. Aggiungi l'aglio tritato.
  25. 25. Aggiungi la pasta di curry.
  26. 26. Aggiungi la polpa della melanzana tritata.
  27. 27. Mescola bene il tutto.
  28. 28. Lascia sobbollire il composto a fuoco basso per circa otto minuti.
  29. 29. Aggiungi le strisce di peperone.
  30. 30. Aggiungi i pomodori.
  31. 31. Aggiungi il latte di cocco.
  32. 32. Lascia sobbollire il composto scoperto per altri cinque minuti.
  33. 33. Aggiungi i gamberi.
  34. 34. Aggiungi la scorza di limone.
  35. 35. Aggiungi il coriandolo macinato.
  36. 36. Mescola il tutto.
  37. 37. Condisci con sale e pepe.
  38. 38. Rimuovi la padella dal fuoco.
  39. 39. Imburrare una teglia da forno.
  40. 40. Metti le metà di melanzana nella teglia.
  41. 41. Riempi le metà di melanzana con il composto di gamberi e verdure.
  42. 42. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
  43. 43. Inforna le melanzane ripiene per circa venti minuti.
  44. 44. Metti il riso in un pentolino.
  45. 45. Aggiungi 400 millilitri di acqua leggermente salata.
  46. 46. Porta l'acqua a bollore.
  47. 47. Copri il pentolino.
  48. 48. Lascia cuocere il riso a fuoco basso per circa venti minuti, facendolo gonfiare.
  49. 49. Trita il coriandolo fresco.
  50. 50. Mescola il coriandolo nel riso.
  51. 51. Scalda i piatti da portata.
  52. 52. Disponi il riso sui piatti.
  53. 53. Metti le melanzane ripiene sul riso.
  54. 54. Spolvera i piatti con scorza di lime.

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