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🍽️ Barchette di melanzane al couscous

485 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 5 cucchiaio olio di sesamo
• 400 ml brodo vegetale
• 200 g couscous (istantaneo)
• 100 g fagioli (in barattolo)
• 1 menta marocchina (ca. 80 g)
• 1 prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio succo di limone
• 3 cucchiaio aceto balsamico bianco
• sale

Preparazione

1. 1. Lava bene le melanzane.
2. 2. Taglia le estremità e rimuovi con cautela l'interno con un cucchiaio.
3. 3. Metti da parte la polpa scavata in una ciotola.
4. 4. Salatura le melanzane vuote dall'interno.
5. 5. Lascia riposare le melanzane per 15 minuti, in modo che si ammorbidiscano.
6. 6. Accendi il forno a 180 gradi ventilato.
7. 7. Fodera una teglia con carta da forno.
8. 8. Asciuga l'acqua che fuoriesce dalle melanzane con un panno da cucina.
9. 9. Spennella le melanzane all'esterno con 1 o 2 cucchiai di olio.
10. 10. Metti le melanzane sulla teglia.
11. 11. Infornale per circa 30 minuti.
12. 12. Porta a bollore il brodo in un pentolino.
13. 13. Versa il brodo caldo sul couscous.
14. 14. Lascia gonfiare il couscous per 10 minuti.
15. 15. Sgranaccia il couscous di tanto in tanto con una forchetta.
16. 16. Scola i fagioli in un colino.
17. 17. Sciacqua i fagioli con acqua fredda.
18. 18. Lascia scolare bene i fagioli.
19. 19. Lava le erbe fresche.
20. 20. Trita finemente le erbe.
21. 21. Taglia la polpa di melanzana conservata a cubetti piccoli.
22. 22. Rosola i cubetti di melanzana nell'olio rimasto.
23. 23. sbuccia l'aglio.
24. 24. Prepara l'aglio direttamente nella padella.
25. 25. Mescola le melanzane rosolate con il couscous.
26. 26. Aggiungi i fagioli e le erbe al composto.
27. 27. Condisci l'insalata con succo di limone.
28. 28. Aggiungi un po' di aceto.
29. 29. Salatura l'insalata a piacere alla fine.
30. 30. Riempi le melanzane cotte con l'insalata.
31. 31. Servi le melanzane calde o fredde.

Valori per porzione

• kcal: 485
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 48 g